【滋味】"做好”老臘肉，完爆小鮮肉！

如果你想感受上海人新年到來前的濃郁氛圍，記得走走掛滿“臘肉臘魚”的弄堂，那鹹鮮香味“咻~”的一下就能飄進你的鼻腔～

回想起小時候，每到冬天許多長輩都會在家制作一些臘味還有魚乾。不論是炒菜還是煲湯都會放上一點！今天，小布就準備了傳說中的臘味“三巨頭”！

PS：臘味食品雖然口味好，但也不宜吃太多哦！

臘肉

臘肉和各種時蔬的搭配簡直天衣無縫，煲湯時放一些也能增添湯頭的鮮美。

芥蘭炒臘肉

原料：

芥蘭、臘肉、生薑、料酒、砂糖、食鹽

做法：

1。把芥蘭洗淨並切成段；姜去皮切片；臘肉切片

2。鍋內水沸後，煮3分鐘芥蘭，撈起瀝水備用

3。鍋內熱油（油少一些），爆香薑片，加入臘肉炒3分鐘

4。繼續加入芥蘭翻炒，並放料酒及少許鹽、糖即可

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臘腸

臘腸又名香腸，是一個非常古老的肉質品儲存技術。肉攪碎再灌入腸衣、不加澱粉，可以長時間貯存，醇厚濃郁、回味無窮。

臘腸煲仔飯

原料：

大米、臘腸、油菜、食鹽、老抽、生抽、香油、砂糖

做法：

1。將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡15分鐘左右

2。在浸泡好的大米中加入少許油並拌勻，加蓋將米飯煮至八成熟

3。臘腸洗淨後瀝水切片，放入砂鍋中，繼續和米飯一起煮至全熟後拌勻

4。油菜洗淨，在沸水中燙一分鐘，撈出備用

5。將老抽、生抽、香油、砂糖混合調成醬汁，淋在蒸熟的煲仔飯上

6。最後放入氽燙過的油菜即可

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臘魚

臘魚是將魚醃製曬乾後的總稱。鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作，上海人更多的是用青魚和海鰻，風味獨特，和臘肉、臘腸一樣耐貯藏。

蒸臘魚

原料：

臘魚、豆豉、大蒜

做法：

1。將清洗乾淨的臘魚塊放入水中煮兩、三分鐘後，撈出備用

2。鍋內熱油， 將臘魚煎至雙面金黃

3。將豆豉醬澆淋在魚的表面上，再撒些大蒜粒

4。繼續放入鍋中蒸十五分鐘即可

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資料：上海黃浦 官方微信

編輯：孔祥如、黃騫文