滷菜涼拌方法及辣椒油做法

對於滷好滷菜，很多人還是喜歡拌著吃，而且不少人也總是有這樣的感覺就是不管自己如何拌，味道卻始終不及滷菜店的，那麼今天我就給大家說下滷菜店的涼拌方法，本店的涼拌調料綠色健康，不含新增劑。

準備材料：

大蒜子，香菜，黃瓜，花生米

辣椒油，芝麻油

老母雞湯

滷湯

第一、將滷湯和雞湯調配，調配比例1：1

第二、辣椒油，辣椒油需要的材料有辣椒粉1斤，菜籽油1。5斤，芝麻，洋蔥，生薑，小蔥，八角，大蒜，大蔥，桂皮，香葉，丁香，小茴香。

方法：

1、將1。5斤菜籽油放入鍋中大火加熱。

2、八角，桂皮，香葉，小茴香，丁香放入溫水中泡，大概30分鐘。取出香料並洗乾淨，備用。

3、生薑切成片，大蔥切成段，小蔥切碎，洋蔥切碎，大蒜切片，放一邊備用。

4、鍋中油加熱，無泡或者用筷子插入油鍋，筷子與油接觸的地方出大量氣泡，此時將火關閉，加入備好的生薑片，大蔥段，洋蔥，小蔥，大蒜，以及香料。鍋中翻滾泡少時，點火，此時用中火即可，大概半個小時，看到鍋中大蒜呈現暗金黃色，聞到香味，此時將鍋中所有香料配料撈出。

5、將辣椒麵放入不鏽鋼的容器中，放入芝麻，芝麻的量可以根據自己的經濟條件來放，不要一次放完。

6、將鍋內炸好的油倒澆上辣椒粉上，並用筷子攪拌辣椒麵，再次放入芝麻，再次澆上油重複以上步驟，總共澆三次油，放三次芝麻。做好之後放那冷卻即可。

至此辣椒油已完成。

第三、以豬耳朵為例

將滷製好的豬耳朵，切成片，越薄越好

切成片後放入拌鍋或者拌盆中，加入一勺芝麻油，放入調製好的滷湯，把大蒜拍碎，放入拌鍋中，放入香菜，黃瓜，花生米，辣椒根據自己的喜好加入，用勺子或者筷子不停地攪拌即可。

以上就是我熟食店涼拌葷菜的方法，至於放黃瓜香菜，大蒜之類的完全根據自己的口味酌情放入。

注：這裡關於配置的滷湯，建議你用熱的，雞湯，滷湯加熱好配製，放入熱水瓶中保溫即可，至於為什麼這麼做，本人的經驗告訴我這樣更能啟用香菜大蒜等之類香味。你可以試試，不喜勿噴。