想喝米酒不用買，自己釀的有風味，配方完整的告訴你，一學就會！

米酒，

是一種

風味地道的農戶酒。

在江西農戶家裡，家家戶戶都有自家釀的米酒，也都有自家的獨特風味。

因為個人的口味不同，所以米酒的味道也是不一樣的。

米酒很好學，也很容易製作，顧名思義，就是用大米和酒酵，在一定的時間內進行發酵。

將來出門想家的時候，可以喝上一杯，也能做點小炒。不過，從家中帶來的東西畢竟是有限的，而且在外面買的也沒有家裡的正宗。

不妨可以自己跟著教程試試做米酒，不僅味道好，還可以嚐嚐自己的手藝，

但是大家注意在做米酒的時候注意安全，保證用料和製作過程的衛生問題。

【食材配比】：

糯米（500g），甜酒麴（5g），涼白開（100ml），溫水（50g）

【製作方法】：

第一步：

買回來的糯米，用水清洗乾淨，接著放置在盆中加水浸泡一晚（也可以是兩三個小時），第二天再把糯米放置在有細孔的容器中，以便瀝乾糯米中大部分的水。

第二步：

往蒸鍋中加入適量的水，將糯米倒進去均勻鋪好，大火加熱約二十分鐘，起鍋，若觀察糯米，明亮透徹，且能夠清晰地聞到糯米的味道，就可以出鍋了。

第三步：

出鍋後的糯米，可以放在一個面積比較大的容器，較好的散熱

，等待糯米溫度達到人體溫度可接受即可（涼一些效果

較好

）。

第四步：甜酒麴用三十度的溫水攪拌化開，倒入不溫的糯米中，

兩者充分混合，注意感受糯米和溫水的溫度，切莫太高，以免甜酒麴不起作用。

第五步：

準備一個乾淨的容器（注意裡面的生水要擦乾淨），然後把攪拌好的糯米放進去按緊實，為了方便觀察出酒情況，在中間筷子撥開一個洞，最後密封溫度較高處儲存。（濃度較低的米酒等待六個小時即可，夏天溫度高，等待的時候短些，36個小時就可以喝到正宗的米酒，而冬天則需要兩天才可以）

【溫馨提示】

1、

食材準備的時候建議大家可以選擇長粒的糯米，

這樣的糯米黏稠性比較好，也更香些，用它做的米酒自然味道更甘甜醇厚，酒香更濃郁。

2、

通常一斤糯米甜酒麴的配比是四克，

注意加水的時候溫度千萬不能太高，包括糯米晾涼的時候溫度也不能太高。

3、根據個人喜愛，選擇什麼時候喝，

發酵時間越長，酒精含量越高。

喜歡濃度低的米酒，可以乘早喝，味道比較甜。

【小技巧】

1、採購糯米時，一定要注意購買純糯米，仔細觀察是否摻雜了大米，或者是雜交米。

有透明狀的糯米，很有可能是雜交米，而糯米的顏色比較偏白。

2、

切記不可沒有泡發好糯米直接拿去蒸，

而且一定要蒸熟的糯米才可以發酵完全，如果是新手第一次蒸的時候時間可以長點，如果第一次發現沒熟，可以撒一些水在糯米上面，然後再蒸十分鐘。

3、如果米酒的發酵效果不好，有兩個可能性，第一個是發酵的容器中沾有水或者油導致米酒發黴，其次，在化甜酒麴時水的溫度太高或蒸好的糯米沒有晾涼就加甜酒麴，影響酵母菌的活性。

儲存溫度要在33-38度，最適宜於酵母菌生存。

4、怎麼觀察米酒的發酵情況，這個其實很簡單，只需要定時觀察米酒洞中的水，如果發酵的比較好的話，酒水就比較多，如果比較少，那就說明發酵的效果不太好了。

5、

製作過程中有人會放糖，但我們放的甜酒麴中已經有足夠的糖分了，

如果再

加糖，做出來的米酒就會太甜，當然也有人喜歡喝甜一點的，全憑個人喜好。

6、

發酵的時間一定要把握好，

如果發酵的時間比價久，濃度就會比較高，喝起來會有辛辣的感覺，發酵時間太短了味道不清甜。

動手能力強，又愛喝酒的朋友們可以試著自己在家裡做一下，

嚐嚐自己釀造的清甜米酒，味道好而且做法簡單，不過需要注意的是衛生問題要把控好，

記住了這些要點之後，大家就可以試一下哦！

用大白話聊美食，讓大家都懂吃！喜歡美食的朋友，隨手點個關注哦！