來湘菜之都長沙，讓你過足了吃辣的癮

中國地大物博，地理條件複雜多樣，在這樣的基本條件下中國這片神州大地誕生了數不盡的美食。

根據不同地區的特色，大致可以分為八大菜系，有口味以鹹鮮為主、原料質地優良的山東魯菜、有口味以麻辣為主，

菜式豐富的川菜、有口味以鮮香為主，清而不淡，擅長小炒的廣式粵菜等。

對於喜歡吃辣的人來說，

這些菜式雖然也都製作精良，各有韻味，但是吃上去總感覺少了點什麼，不夠味。

每個人都有自己偏愛的味道，對愛吃辣的人來說，講究香辣口味、油重色濃、品種繁多的湘菜是最好的選擇。

川菜偏重麻辣，湘菜偏重香辣，這是區別於湘菜和川菜的一個重要不同。

曉曉就特別喜歡吃湘菜，

湘菜味重且辣，吃上去渾身冒汗，酣暢淋漓。所以這次去長沙一定要多吃一些長沙特色菜，

過足了吃辣的癮。

一、鮮嫩爽滑的剁椒魚頭

在長沙、湘潭等地，流傳著這樣一句話，君吃魚之頭，我吃魚之尾，夜夜思君不見君，就差這一嘴。

曉曉第一次聽到這句話時真的忍不住笑出了聲，不過從這句玩笑話當中也能感受到湖南人對於剁椒魚頭這道菜的喜愛。

湘江流過湖南省境內，留下了數量極為豐富的漁業資源，所以魚就成為了湖南人餐桌上的常客。

經過好多代人的不斷研習，湖南人做魚的功力已經到達了爐火純青的境地。

聽長沙本地人說，在2000年左右，橘子洲遍地都是活魚店，每個店都有自己的招牌和特色，清蒸、紅燒、水煮各種口味任你挑選。

走在路上，曉曉被一家店傳出來的香味所吸引，走進去之後，服務員熱情地向我推薦了剁椒魚頭。

這道菜做好了從後臺端上桌的時候，一路上都飄著辣椒和魚混合在一起的鮮香味，還沒上桌曉曉就已經垂涎不已了。

端上桌後，這道菜分量非常足，滿滿的一大盆。曉曉本來不想吃魚眼睛的，可看到相鄰桌的兩個小男孩因為搶吃魚眼睛而打起來之後，曉曉還是斗膽地嘗試了一下。

吃完之後曉曉完全愛上了魚眼睛的口感，魚泡也非常好吃，魚鰓旁邊的肉非常鮮嫩，口感極好。

魚肉吸滿了湯汁，十分入味。魚肚子上的肉沒有刺，一口下去，心裡全是滿足。

魚腦髓也是曉曉第一次嘗試吃的東西，鮮嫩爽滑，吸著吃有點像是在吃豆腐腦。曉曉看其他桌的中年人都用魚湯泡飯吃，也依葫蘆畫瓢有樣學樣，把魚腦髓和魚湯混合在一起拌飯吃，吃過之後真的好吃到想流眼淚。

飯吸收了著魚湯汁和魚腦髓的香味，吃上去又香又滑，雖然有點辣，但是總體來說吃得非常爽，非常痛快。

二、湘菜經典—麻辣仔雞

麻辣仔雞是湖南省傳統名菜，作為湘菜中的經典之作，受到了很多人的喜愛。

要吃到最經典最地道的湘菜，長沙玉樓東是一個再好不過的選擇，曉曉去的就是長沙玉樓東。麻辣仔雞是玉樓東的特色菜，傳承了百年以上。聽說這道菜還被留下了名人筆墨。

這道菜首創在清朝同治年間的長沙玉樓東，清朝末期名將曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤曾經在此用餐，還寫下了

“麻辣仔雞湯泡肚，令人長憶玉樓東”

的名句，這個歷史悠久的餐館也從此刻開始聲名遠揚。

這道菜吃上去有很濃郁的花椒味，很多人一吃到花椒的味道就會想到善用花椒的川菜。其實不然，湘菜有一些菜式也喜歡用花椒調味道，只是在花椒量的選擇上有一些細微的差異。

湖南人對花椒的選用較為內斂含蓄，不類似於四川老師傅那樣粗獷地大把大把撒入花椒，而是選用事先做好的花椒油來調味道，有一種未見其人而先聞其香之感。

這道菜辣度適中，不算特別地辣，

可以滿足大部分人的口味。曉曉吃的時候感覺這道菜難度好像不是特別的大，

所以就很想回家復刻一份同款麻辣仔雞。跟坐在旁邊桌的老奶奶閒聊了一會，曉曉很雞賊地打聽到了麻辣仔雞的做法。

老奶奶說，這道菜並不難做，只是有兩點需要特別注意，那就是火候和雞肉的選用。

雞肉必須選用一斤左右的母雞仔肉，這樣的肉做出來味道是最好的。在烹調的時候用辣椒、醋、大蒜等多種去腥的調味料，

並將仔雞用醬油和鹽巴混合在一起加上溼的澱粉攪拌均勻下鍋油炸，

最後加上花椒、辣椒香油、清湯和溼澱粉勾兌成汁一起煸炒即可。曉曉回家一定要試試。

三、甜酒，老長沙人的“飲料”

吃過了麻辣鮮香的經典湘菜，也必然要喝點解辣的飲料相配，甜酒就是一個很好的選擇。甜酒是用上等糯米釀造而成的，成品裝在一個小缽子裡面。

簡單樸素的小缽子盛著白淨清香的甜酒，每一粒糯米都十分飽滿，香氣撲鼻的酒氣在勺子一舀下去的時候就鑽進了曉曉的鼻子。

糯米的味道變得更加醇厚綿長，

沁甜的口感中還帶著絲絲縷縷的酸，一口下去回味無窮，不僅留住了長沙人民的心，

還留住了遊客的胃。

曉曉最喜歡的是桂花味的甜酒，香醇濃郁的甜酒加上淡淡的桂花香，每喝一口都能感到好像秋風吹拂臉頰的溫柔。

店裡面不僅有一份一份的小缽子甜酒，如果顧客吃了覺得意猶未盡的話，還有按斤售賣的甜酒可以供顧客打包帶回家裡細細品嚐。