您現在的位置是:首頁 > 飲食
蓮藕怎麼煮才容易爛?原來很多人第一步就錯了,大廚教你正確做法
蓮藕燉湯怎麼做
蓮藕是我們生活中常見的蔬菜,
微甜而脆,可以生食也可以做菜,蓮藕生長在淤泥中,藕是地下蓮的果實,除了口感好吃,還有開胃清熱,滋補養性的作用,適合婦孺童嫗、體弱多病的人群,是廉價的滋補佳珍。
蓮藕在全國各地均廣泛種植,尤其是湖北的蓮藕,全國第一,屬於“水八仙”之一,蓮藕適合在炎熱多雨的季節生長,它含有豐富的膳食纖維,植物蛋白質和微量元素,獨特的清香味能增加食慾,讓人胃口大開。
很多人喜歡吃蓮藕,也習慣把它納入餐桌常見的菜,吃了這麼久的蓮藕,發現蓮藕雖然有優點,但也有不少缺點,蓮藕切片之後,置於空氣中,很容易發黑變色,建議大家泡入涼水中,隔絕空氣,可以很好地緩解。
還有一個重要的問題,那就是藕不軟爛,對於大部分人來說,肯定都喜歡吃軟爛口味的,自家買的藕,有時很軟爛很好吃,有時卻很硬,這究竟是怎麼回事呢?
其實藕也有區別,分為七孔和九孔
七孔藕
七孔藕通常為粉藕,外皮粉紅色,無論上鍋蒸還是下鍋燉,都能在短時間內,變得軟糯鮮香,買到這種藕,不用擔心燉不爛,七孔藕的澱粉含量高,很適合做燉煮一類的菜餚。
九孔藕
九孔藕透過為脆藕,澱粉含量低,適合涼拌、清炒一類的菜餚,汁水豐富,口感特別的脆爽,熱水焯燙投涼之後,涼拌著吃最爽口,相對於七孔藕,它的糖分和水分都要多些。
現在市場上的商販,基本上都宣稱自己是粉藕,就是因為粉藕更受歡迎,有老年人和孩子,也不用擔心費牙,軟糯清香,湖北的蓮藕為什麼好吃,就是因為粉藕的緣故,
酥軟綿甜,口感非常好。
很多人總說藕煮不軟爛,其實第一步就錯了, 品種沒選好。
蓮藕分七孔蓮藕和九孔蓮藕,如果清炒請選擇九孔脆蓮藕,如果是燉湯請選擇七孔粉面蓮藕,這也是燉蓮藕的小技巧,把蓮藕刮皮,清洗乾淨,剁成大塊。
準備一些牛骨,讓商家幫忙處理好,斬成小塊,起鍋燒水,涼水下入牛骨,加入一些料酒,沸騰5分鐘左右,撇掉浮沫,撈出沖洗乾淨。
把牛骨放入鍋中,加入足量的清水,大火煮開後轉小火,慢燉一個半小時,等時間到了,加入蓮藕,繼續燉半個小時,開鍋嘗一嘗鹹淡,加鹽調味。
湯中不用放其它調味品,蓮藕會保持藕的清香,並且味道微甜,
技巧總結
1、除了選對品種,燉煮蓮藕的時候,還應該
注意一下
,加少許白醋有助蓮藕快速軟爛。
2、七孔的好煮爛,九孔的煮不爛,最好吃的爛藕來自洪湖,藕能不能煮爛是天生的,好藕煮到時候就爛,煮不爛的怎麼煮也不會爛。
3、燉蓮藕無需過多的調味品,方能體現出蓮藕清香和微甜的味道。
禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。
推薦文章
- 車子油耗越來越高是什麼原因?老司機:其實是它的問題,及時避免
如果想要自己省錢,就要把積碳的專案加上,在這裡還是需要提醒各位車主,積碳是一個非常毀車的存在,不僅會讓汽車出現以上的這種問題,還會讓汽車的三元催化器失靈,無法正常的過濾尾氣,不僅不會透過年檢,有可能會在夏季高溫的狀態下,產生自燃,所以為了能...
- 王志文《促醒者》播4集,就有一大批人想棄劇,理由讓人無力反駁
《促醒者》的一大任務就是應該改變觀眾對中醫的刻板印象,告訴觀眾中醫也會使用一些現代醫療的裝置,醫生也是穿著白大褂,在充滿消毒水味道的明亮醫院裡治療病患...
- 桂林最不合理的景點,每天卻吸引無數的攝影愛好者前往
相公山的美,不是因為這座山有多美,而是因為站在上面拍攝灕江的角度是全桂林最好的,觀景臺所面對的也是日出的方向,所以每天早上四五點鐘開始,就會有大批的攝影愛好者去往那裡...