臘腸灌好別直接曬！多加一步，臘腸緊實不開裂，鮮香入味，超好吃

豬肉灌腸晾曬幾天能吃

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導讀：臘腸灌好別直接曬！多加一步，臘腸緊實不開裂，鮮香入味，超好吃！

天氣變得越來越冷，在天氣冷的時候，大家都開始勞動起來了，至於在勞動什麼呢？當然就是醃製臘味啦！在冬天醃製臘味是人們亙古不變的傳統與習俗，每年冬天的時候，不管南方還是北方，大家都開始醃製臘味，臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨等一系列臘味都是人們製作的物件。大家都應用每個地方不同的方法進行製作，做出來的味道也是各式各樣的。

其實在臘味的這麼多做法中，我覺得製作臘腸是最難的一個，也是最讓我感興趣的一個。因為在我們家這邊，我看到別人的門前掛著剛醃製好的臘腸，這個臘腸在晾曬幾天後，變成了一個不成功的臘腸，它已經開裂，甚至變得乾癟了。看到了臘腸的這種情況以後，我就對臘腸產生了濃厚的興趣，所以開始查詢關於製作臘腸的各種資料。

看了查找出來的資料以後，我認為最大的錯誤應該就是他們在晾曬之前少了很重要的一步，因為灌好的臘腸是不能直接晾曬的，必須要多加一步，臘腸才會緊實飽滿不開裂，而且味道也特別好。下面我就把需要多做的一步以及醃製臘腸的做法分享給你們，大家按照這個步驟來，做出來的臘腸一定好看又好吃！

【製作臘腸】

我們需要準備的食材：豬前腿、鹽、五香粉、雞精、極味鮮、高度白酒

第一步：準備適量的豬肉，豬肉最好用前腿肉，前腿肉做出來的口感更好；準備好的豬肉不要用水洗，用水洗容易壞，可以用高度白酒代替清水，用白酒在豬肉上揉搓一會兒，然後切成豬肉丁，丁的大小要適中，這樣臘腸才有顆粒感，口感才好。

第二步：切好的肉丁要醃製一會兒，醃製入味。大家可以根據自己的喜好來選用調料，不過選用的調料中，鹽的比例很重要，大家要記住：1斤肉8克鹽。我準備了10斤肉，所以我需要80克鹽，然後我又按照自己的口味準備了30克五香粉、60毫升極味鮮和18克雞精，然後再加120毫升的高度白酒，全部加完之後，用手抓拌均勻，醃製4個小時左右，這樣才能徹底醃製入味。

第三步：在醃製肉的時候，把腸衣用蘇打水簡單的浸泡一下，清洗乾淨，增加彈性。等到肉醃製好以後，在腸衣下面打一個結，把一端放在灌腸工具上（沒有工具的可以用乾淨的飲料瓶做成漏斗），把肉放在工具中，往腸衣中灌，等到灌好以後，把上面繫緊，然後再用繩子把香腸分成幾個小段。

第四步：等到臘腸灌好以後不要直接晾曬，要把臘腸放在乾淨的盆子中，然後放在陰涼乾燥且通風的地方靜置2-3天，這樣做能讓香料充分被肉吸收。等時間到了，再把盆子端到沒有陽光的戶外靜置2天，這樣就能讓腸衣慢慢脫水，防止晾曬的時候開裂。等到時間到了，把臘腸上面有空氣的地方用牙籤扎幾個小孔，然後就可以掛在太陽下面晾曬了，天氣好的話，一週左右就能晾好。

臘腸灌好別直接曬！多加一步，臘腸緊實不開裂，鮮香入味，超好吃！其實不管是用哪種方法制作臘腸，這一步都是一定要做的，因為只有這樣，臘腸才不會開裂變質。

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