面如其人，我們岐山人，就是臊子面，薄勁光酸辣香煎稀汪！

生在岐山，血液和骨子裡都散發著故鄉的氣味，就像岐山臊子面一樣濃烈，像岐山醋一樣甘醇。

臊（sào）子面是中國西北地區特色傳統麵食，在關中地區有著非常重要的地位。

岐山臊子面具備了“

薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

”九大特點。面如其人，岐山人的身上也生長著獨特的性格。

1

“薄”

能把麵條擀得既“薄”又富彈性，可是家家戶戶岐山媳婦兒的拿手好戲。

精打細算

的岐山媳婦兒總是深諳擀麵的學問，揉麵功夫、醒面時間、面和水的比例，掌握好這些，再佐以對家人愛的付出，自然能出一碗柔韌的臊子面。

2

“勁”

岐山臊子面手工擀制的麵條勁道爽口，象徵著岐山人

堅韌的性格

。

岐山是一片多情而肥沃的土地，她的文化自信讓岐山人的歷史深度厚重，這些特點，足以使岐山人在各種考驗面前、各種風浪面前、各種誘惑面前保持初心、始終如一，堅守固有的

本色和立場、柔韌有餘

。

3

“光”

光明磊落

的岐山人堅守著日出而耕、日落而息生活方式，風俗習慣、環境使然，岐山人做事不含糊，就像做面，讓人挑不出半點毛病。

岐山人坦蕩，餓了不顧三七二十一，端起臊子面，不一會兒，十幾碗就下肚了，一個個小碗摞起來，足見臊子面的魅力。

4

“煎”

岐山人的

古道熱腸

是出了名的，在岐山人家裡作客，主人往往

熱情

得讓客人喘不過氣來，特別是吃飯時反覆問你調和怎樣、吃飽了沒、吃乾麵不等等。

熱情

的岐山人每逢吃飯時分，不分老人碎娃，大家都紛紛端著老碗聚集起來，一邊吃飯一邊聊天，大家粗喉嚨大嗓門的，話題涉及國內國外、天上地上、奇聞軼事。

5

“稀”

質樸、實誠

，是岐山人的顯著特點，這一點是遠近聞名的。

岐山“楞娃”便成為岐山人的代名詞，如同鳳翔的“改改”一樣已經融入了當地歷史，融入了風俗，融入了骨髓，甚至成為一方水土象徵意義的東西，像旗幟一樣高揚著。

6

“汪”

面如其人，岐山人

胸懷廣大

，家事國事天下事，事事關心，關注大勢、關心時事、關愛祖國的情感由古至今一直綿延傳承了下來。

文化基因的傳承使岐山人士中有內涵、有知識、有韻味，四處洋溢著書香氣息。

7

“酸”

酸湯則是岐山臊子面的“精華，熬酸湯更是功夫活兒，功夫到了，

甘醇的

岐山醋就成了，

醇厚的

就像岐山人。

歷史上，岐山也出過不少名人，誰也擺脫不了故土的影子和情愫，許多東西是揮之不去、與生俱有的。

8

“辣”

吃麵有辣椒才好吃所以岐山臊子面會有一層紅紅的油潑辣子。岐山人就是

風風火火、雷厲風行

的行動派。

9

“香”

一碗噴香的臊子面，既是岐山的品牌，也是岐山的一個符號，就像它

深厚的文化

，歷久彌香。

部分圖片資訊來源於網路

文章來源：岐山文物旅遊

編輯：shiner 稽核：劉陽

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