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炒菜太鹹怎麼辦?加糖加醋加味精?都不對,簡單一招比放水還簡單
炒菜鹹了加什麼可以變淡
家常菜想必大家都會做,但是想要做到色香味俱全,除了大廚子火候控制好,其他就是調味料和主料的搭配了。很久以前看到這樣一位大廚子,因被同事吐槽炒菜太鹹引起顧客不滿,爬上高壓線就欲輕生。我看了新聞不禁為這廚師捏了一把汗,多大點事啊,瞧你那點出息。
新聞歸新聞,至於這廚師炒菜有多鹹?鹹到什麼程度,咱也不敢問,我只知道我家吃的也很鹹,婆婆做菜從來都是用大勺的,灶頭旁邊就有一碗食用鹽,為了方便,她要是直接用大勺從碗裡挖的,鹹淡只能炒熟之後才知道,我是比較幸運的,每次回家試吃的都是我這隻小白鼠。有時候我都在想有沒有辦法可以讓婆婆炒的菜不鹹。還別說,經過九九八八十一之後,真經真讓我實驗出來了。
多加原料法,原料可以根據自己炒的菜來置辦,炒菜的時候預留出一些來。如果沒有預留,可以採用我嘗試的多加這幾種,不加糖,不加味精,不加醋,連水都省了呢!
加土豆塊,
土豆清洗乾淨去皮切塊,如果你來不及,清洗乾淨了,帶皮切塊也是可以的。據研究土豆皮的營養可不比土豆差,土豆塊營養豐富,可以和很多蔬菜搭配,為什麼炒菜太鹹,就是菜少鹽多,把其中的鹽分含量均分給土豆塊一些,鹹味就不會那麼重了。
加雞蛋,
你要說洗土豆削皮太麻煩,那麼就考慮一下雞蛋吧。生雞蛋清洗乾淨放進去,雞蛋也有吸收鹽分的特性,尤其是煮熟之後破殼的雞蛋,裡面的蛋黃可是吸收食鹽的大功臣,有了它你還害怕家裡的炒菜太鹹嗎?當然煮熟之後破殼只適用於滷煮,炒菜的話,生雞蛋打散放進去炒,也是可以有效吸收食鹽的哦!
加豆腐,
如果家裡正好有一塊豆腐的話,不妨試一試,吸收的效率更高,大家都知道,油煎豆腐最後剩下的油都被豆腐吸收了,何況已經化成水的食用鹽呢。不信,你可以在家試一試。
加麵粉,
直接加麵粉可能會比較幹,但是麵粉加水放到碗裡攪和幾下,在倒入炒菜裡,效果立竿見影,很多炒菜最後一步也是需要加水澱粉才上桌的,一是使菜色更美觀,二是中和所有調味料,不至於太鹹或者太甜。
想要炒菜不鹹,加水只會讓菜變成水煮菜,加糖太多味道也會隨之改變,因此做菜養成正確使用食鹽的習慣很重要。第一,嘗試少放食鹽,嘗一下,如果不鹹在批次加鹽,畢竟氯化鈉放多了,口會非常幹,儘量適當放些白糖和醋,減少食鹽的用量也是不錯的選擇。
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