技能｜好男人拿手菜5：如何滷菜，春餅、海帶排骨湯、清炒瘦肉片

健康飲食——菜品推薦

今日主食·春餅

主料： 麵粉4兩。

配料：食用油。

製法：

（1） 麵粉置盆中，加沸水3兩、食用油揉勻，成為麵糰，稍燙。

（2） 將湯過的麵糰搓成長條，揪成16個小劑子。

（3） 將每個劑子按扁，每個劑子朝上的一面刷層食用油，再撒層乾麵粉；然後，每兩個劑子合再一起（刷油的一面相合），再一一用擀麵杖擀呈薄餅狀。

（4） 平鍋置火上（不加油），燒熱時，將成呈薄餅狀的面胚放入，烙至兩面有芝麻花時即成。

今日湯品

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海帶排骨湯（化痰、利水瀉熱、滋養臟腑、補中益氣、潤澤面板）

材料：排骨3兩、海帶2兩

調料：食用油、鹽、料酒、蔥段、薑片、白胡椒粉、味精

做法：

1。排骨洗淨切段；海帶泡洗切絲。

2。排骨在開水中煮4分鐘後，取出瀝乾。

3。熱鍋五成熱油輕炸排骨，盛出控油。

4。鍋底放入鹽、料酒、蔥段、薑片炒香後加熱水與排骨，燉半小時加海帶（煮海帶湯時可加點鹼或在加幾滴白醋），再燉半小時加入白胡椒粉、味精調味，出鍋即可。

注：

1）新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，開水下鍋。

2） 鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，冷水下鍋。

3）若是冬瓜排骨湯，只需要在排骨七成熟或者快熟的時候下鍋即可。

今日菜品1·清炒瘦肉片（利落少芡，略有油汁、食之肉嫩味香）

主料：豬肉3兩。

調料：醬油、料酒、食用油、蔥末、水澱粉、香油。

製法：

（1） 豬肉切成柳葉片。

（2） 熱鍋入油，用蔥末熗鍋，再放入豬肉片煸炒至變色，然後放入料酒、醬油稍炒片刻，用水澱粉勾成芡炒勻，淋入香油即成。

今日菜品2·糖醋白菜（甜酸爽口，稍有辣味，白菜脆嫩）

主料： 大頭菜4兩。

調料： 幹辣椒絲，白糖，醋，鹽。

製法：

（1） 大頭菜洗淨，頂刀切成細絲，置容器內，加精鹽拌勻，醃漬約1小時。漬出水分時，用手團起大頭菜絲，擠出水分，置另一容器內。

（2） 勺置火上，加清水、醋、白糖、幹辣椒絲，用慢火熬成糖醋汁。冷卻後，倒入盛大頭菜絲的容器中拌勻。

今日菜品3·

滷蛋（成品褐黃色，鹹鮮入味）

主料： 雞蛋4個。

調料：醬油1兩，精鹽，料酒，蔥段，薑片，花椒，白糖。

製法：

（1） 雞蛋煮熟，剝去皮。

（2） 煮鍋放火上，加入醬油、清水（8兩）、花椒、大料、蔥段、薑片、白糖、料酒、鹽，沸水後，放入煮熟的雞蛋。煮約5分鐘，將煮鍋端離火口，待鍋內湯汁冷卻，雞蛋即滷入味。

【

廚藝小貼士

】

滷

滷也是製作冷菜的一種方法。

先調滷汁（滷汁一般由水、精鹽、蔥段、薑片、花椒、大料製成）。然後將原料治淨，用沸水焯透，再放入燒沸的滷汁裡滷熟，連滷汁和原料一起倒入容器內，使原料在滷汁內浸泡入味，撈出即可使用。

滷和醬的區別是：滷是用精鹽調味，一般以醬油為輔助或者不用醬油；所用原料多為較小、鮮嫩的，如雞鴨的*和肝，雞爪、鴨掌或是豬肝、蝦等。這類食品，即可當酒菜，也可當飯菜。

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