做排骨要不要焯水，用涼水還是熱水？很多人做錯，難怪不香不好吃

導語：做排骨時，到底要不要焯水，用涼水還是熱水？很多人做錯，難怪不香不好吃！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

俗語說得好“進了臘月門，轉眼就是年”，進入臘月以後，年的腳步就越來越近了，尤其是過了臘八節後，感覺年味也越來越濃了，大街上、商場裡也變得熱鬧起來，小孩子們忙著買鞭炮、挑選新年大禮包；年輕人們忙著做頭髮、買新衣服；而像我們這樣的中年人則開始為過年的食材做準備了，灌臘腸、蒸餑餑、買魚買肉買排骨，說到排骨可是我家過年必備的，也是我家年夜飯的餐桌上不可少的一道菜，大人孩子都喜歡！

排骨的做法有很多，可以做湯，可以燉土豆，也可以做糖醋排骨或是排骨包子，做好了是鮮香美味，特別好吃！不過，做排骨要想好吃可是有很多小技巧的，如果做不好，就會又腥又柴不好吃，那麼，做排骨時，到底要不要焯水，用涼水還是熱水？很多人做錯，難怪不香不好吃！下面我就以紅燒排骨為例分享一下做排骨的小妙招：

1。排骨分成大小均勻的小塊後放入盆中，然後在排骨上撒上一層面粉、倒入一勺米醋和沒過排骨的清水，攪拌均勻後浸泡10分鐘左右。然後搓洗片刻後，再用流動的清水沖洗三五遍，洗至排骨表面變白即可。

做排骨前先不要急著焯水，將排骨先浸泡一下，可以將排骨中的血水泡出來，從而減輕腥味；另外，浸泡時加入麵粉，是利用了麵粉的較強吸附性，可以把排骨表面的油脂和髒東西吸附下來，清洗的更乾淨。加米醋一是為了軟化排骨，二是去腥味。

2。接著將清洗乾淨的排骨倒入鍋中，再加入沒過排骨的涼水，倒入適量的料酒和薑片，大火燒開後繼續焯水3分鐘，中間將焯出的浮末用勺子撇乾淨，三分鐘後再用勺子舀著鍋裡的熱水將排骨表面的浮末沖洗乾淨後，撈入碗中備用。

排骨做之前是需要焯水的，目的是進一步將排骨中的血水焯出，減輕腥味。焯水時要涼水下鍋焯水，因為如果用

熱水焯水，排骨入鍋後，表面的肉會迅速收縮，封閉，肉中的血水和雜質很難排出，這樣做出的排骨就會很腥；另外，因為熱水焯水，會使排骨表面的肉迅速熟透，而裡面卻還是生的，這會讓排骨的口感變得很差，吃著發柴。

3。然後起鍋加入適量的植物油，接著放入一把碎冰糖不停地翻炒，炒至糖色呈紅褐色時再放入排骨，炒糖色時要注意火候，不要炒大了，否則做出的排骨會發苦。

炒至排骨裹滿糖色、表面微微變焦發黃時再放加入蔥段、薑片、適量的花椒和香葉，翻炒均勻後再倒入適量的料酒、生抽、少許米醋和熱水，繼續燒開後再將其倒入到電壓力鍋中進行燉制，這一步我們用電壓力鍋是為了節省時間，讓排骨燉得更加軟爛入味。

4。燉好後再將排骨倒回炒鍋中大火收汁，順手將裡面的蔥、姜、香葉挑揀出來不要，然後加入適量的食鹽和白糖，收至湯汁粘稠就可以關火了，出鍋前撒上適量的香菜段即可，真香啊！

燉排骨時不要在一開始加鹽，出鍋收汁前加入即可，這樣燉出的排骨口感好、不發柴，也更有滋味，好吃不膩。

排骨學會這樣做又香又下飯，如果喜歡你也試試吧，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！

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