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4種常用澱粉的作用,知道怎麼使用,才能做出更美味的佳餚
金粉餃怎麼煮好吃
★玉米澱粉:吸溼性強,可掛糊上漿玉米澱粉經過油炸後,口感比較酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜餚,都可以加入玉米澱粉掛糊。
【炸雞翅】
食材:
雞翅,雞蛋,麵包糠,玉米澱粉,麵粉,姜,蔥,糖,油,鹽、生抽,白胡椒。
做法:
1,先將雞翅洗淨,放進鍋中開水焯水,雞翅變色撈起瀝乾水分,放入盆中,分別加入鹽、糖、白胡椒、生抽、蔥姜,用手抓勻醃製一個小時。
2,用麵粉和澱粉攪拌混合,把雞翅裹上混合粉,再裹上蛋液。最後裹上面包糠,所有雞翅依次裹好。
3,鍋中燒油,油溫控制在七八成熱,把雞翅一個一個放入油鍋中炸,不時地給將雞翅翻面炸,炸到雞翅金黃,撈出控油即可。
★土豆澱粉:黏性足,可醃肉、製作醬料和勾芡、土豆澱粉黏性足,質地細膩,糊化溫度低,可以降低高溫引起的營養與風味損失,用於勾芡能最大限度地保證食材的原汁原味。
★紅薯澱粉:吸水能力強,可做點心、粉皮等紅薯澱粉色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化後黏度較難控制,所以多用於製作中式點心,如山粉餃。
【山粉餃】
食材:
紅薯澱粉,麵粉,豬肉,白蘿蔔,胡蘿蔔,蝦皮,香菇,薑末,鹽,料酒。
做法:
1,將豬肉洗淨剁成肉末,白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切丁,香菇泡發切丁,
2,中大火熱鍋淋入兩圈油,放入薑末爆香,下入肉末炒散,然後放入香菇丁,加一小勺鹽,一勺料酒,把蘿蔔丁放入,最後加入蝦皮煸炒,盛出盆裡備用。
2,用另一個盆,放入麵粉加開水攪拌成麵糊,紅薯澱粉慢慢往裡加,直到變成麵糰。
3,取一小砣麵糰,捏成小酒杯樣子,包入餡料,捏成三個角形就可以了。
4,全部包好後,放入蒸籠裡蒸20分鐘即可食用。
★木薯澱粉:彈性好,可製作布丁、甜點等木薯澱粉在加水遇熱煮熟後,呈透明狀,口感帶有彈性,多用於做甜品,比如蛋糕、布丁等。
【糯米餑】
食材:
麵粉,木薯澱粉,豬肉,竹筍,胡蘿蔔,韭菜,油,鹽,料酒,生抽,蠔油。
做法:
1,起鍋燒油,把切碎的竹筍放入鍋裡炒香,撈起放入盆裡備用。
2,接著放入切成丁的胡蘿蔔炒香,出鍋放入盆裡備用。
3,最後把豬肉末入鍋,加一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油翻炒均勻,倒入韭菜一起,加一小勺鹽煸炒入味,盛起放入盆裡和竹筍、胡蘿蔔攪拌均勻備用。
4,將麵粉放入盆裡,糯米粉分多次加入麵粉中,攪拌均勻。
5,然後一邊加開水一邊攪拌麵粉,直到揉成不粘手的麵糰。
6,從麵糰揪下一小坨面,壓成圓餅形放置於手掌上,放上餡料。
7,像包餃子一樣,就包成餑了。
8,鍋裡放入清水,蒸盤上塗上一點油,防止餑與蒸盤粘住,把包好的餑放在蒸盤上。
9,蓋上蓋子,用中大火蒸20分鐘即可出鍋。
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