做酸菜魚怎麼做好吃，是先放酸菜還是先放魚？看看美食專家做法

巴沙魚塊可以做成酸菜魚嗎

酸菜魚這道菜是江湖菜中最膾炙人口的一道了，並且可以說這一道菜就能撐起一個餐館的生意，幾乎在任何一個美食商圈裡都能看到酸菜魚的存在。並且酸菜魚也是一道非常受歡迎的家常味型的川菜。

那麼所謂家常中，例如在家裡有的食材就可以做出的菜。並且家常味型是川菜24種味型之一，在四川與重慶地區，那麼幾乎是家家戶戶都是有做酸菜泡菜的習慣，並且酸菜魚用到的酸菜就是川渝地區最有特色的四川酸菜，我們又稱為泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。那麼用四川泡菜做出的酸菜魚湯，是汁鮮美，魚片滑嫩，酸菜脆爽，家常味香。

那麼做酸菜魚的魚的選擇也很重要，最好選擇肉多刺少的魚。

那麼黑魚是酸菜魚的首選，並且草魚與鯉魚也是可以的，其實只不過是比起黑魚刺稍微會多易些，但是草魚與鯉魚的肉質比黑魚更嫩，黑魚的肉比較緊實。我們把魚處理好之後，取魚肉切成薄片上漿，可以保持魚肉的鮮嫩口感。吸收酸菜的湯汁讓整個菜品更加清新脫俗，味道更加濃郁。

做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚？

其實關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，但是至今也無法考證，經過不斷的傳承，在製作方法現在也各有不同，但口味基本一致：酸辣可口，魚肉鮮嫩。

那麼做酸菜魚必須先放酸菜，在放魚，這是必須的步驟，千萬不能做錯了。順序錯了味道不會酸香了。

我們要先了解酸菜魚的製作步驟。

食材：草魚1條，酸菜1包，雞蛋1個，生薑1塊

輔料：乾紅辣椒，生粉，花椒粒，香菜，白芝麻

調味料：鹽，雞精，生抽，料酒

做法：

我們先將草魚殺好之後去除內臟與魚塞，之後從尾部用刀撇出魚肉，再切大小均勻的魚片，魚頭和魚骨另外處理。

2。酸菜用水清洗乾淨，（如果是買成品包裝袋那種就不用清洗），我們將酸菜切碎，生薑洗淨切剁薑末，香菜洗淨切段，乾紅辣椒剪段。

3。醃魚片，之後將切好的魚片放入碗中，下入姜沫，料酒，鹽，雞精，生抽，雞蛋清，生粉，用手攪拌均勻醃製二十分鐘左右。

4。起鍋燒油，現在下入酸菜炒香，下入魚頭，魚骨，熬成底湯，魚湯煮濃白時撈出魚頭，魚骨酸菜，之後裝入盆中，我們這時候將醃製好的魚片下入底湯，把魚片燙一會兒，將魚片與底湯一起倒入裝魚頭盆中。

5。把魚片煮好之後，在魚片上撒入香料段，乾紅辣椒段，白芝麻，花椒粒，鍋內燒點熱油直接淋上即可。

“酸菜魚必須用草魚嗎？

酸菜魚當然也可以隨意選擇自己喜歡的魚，我們只不過我算是比較喜歡用草魚，如果是覺得太麻煩也可以直接買巴沙魚或者是龍利魚的魚肉來做。魚的處理最好按照我們描述的步驟，啤酒加鹽的抓揉清洗可以比較徹底的去除草魚的腥味和血水，草魚嘴巴里的“牙齒”也是一定要去掉的，那個是它進食的輔助工具，味道很重。這時候魚片加蛋液和澱粉抓勻也很有必要，這樣才能保持住其鮮嫩的口感，可以杜絕魚片易碎、魚肉口感老等問題。

小貼士

在熬魚頭骨底湯的時候，鍋內熱鍋冷油下入姜沫，將魚頭骨稍為煎一下，那樣可以有效的去除腥味，魚湯即將熬白的時候，再下入鹽，調味料調味。

煮魚片的時候，魚片稍為燙到八九成熟左右即可撈出，這時候時間不宜煮久，煮太久時間魚片容易碎，煮碎魚片影響口感。

所以酸菜魚要想做的好吃，我們首先要準備好配料，然後把酸菜充分炒至入味。燉煮一段時間後，再放入魚片。是先放酸菜，再放魚。因為如果先放魚片的話，燉煮時間長了，魚肉就會老，不好吃。