做酸菜魚時，只要做好這一個步驟，吃起來又嫩又滑，還沒有腥味

做酸菜魚時，只要做好這一個步驟，吃起來又嫩又滑，還沒有腥味！現在人們的生活水平越來越高了，所以說很多的人他們都會選擇去外面吃飯，尤其是我們到了飯店以後，我們都會點這樣的一道菜，那就是酸菜魚了，酸菜魚裡邊的魚肉吃起來也是非常鮮嫩的，而且也有酸菜酸爽的味道，所以說很多的人也是非常喜歡吃的，然而那些喜歡烹飪的人，他們卻喜歡在餐館裡邊點這樣美味的食物，但是要讓我們換成在家裡做的話，那麼我們製作出來的這種美味的食物沒有飯店裡面的好吃，很多的人都會發現，泡菜裡邊的魚雖然說非常容易煮熟，但是魚不會像餐廳裡邊吃起來那樣的鮮嫩，甚至有的時候吃起來會比較柴。

酸菜魚的做法其實一點也不難，很多的人他們在酸菜魚裡邊會加入三個酸菜，那樣的話酸菜魚肯定就會變老了，味道肯定是不好吃了，其實我們在做酸菜魚的時候，不要只新增酸菜，醃魚的時候其實也是非常重要的，我們一起去看一下醃魚的具體方法吧！

第一步我們是要把魚清理好以後，把魚切成魚片，魚骨切成幾塊放到盆中，我們要把餘的閒人部分全部都做成一片，把一片洗乾淨了以後要瀝乾水分，這些魚當中是要加入適量的鹽，混合了以後我們是要放到另外一個盆中的，取一些生薑，把姜切成薑片，最後放到生魚片中，然後在碗裡邊加入澱粉，胡椒，雞精，料酒和兩個蛋清，要朝著一個方向順時針攪拌3到5分鐘，這些調料都攪拌均勻以後，我們要取出500克的酸菜，清洗乾淨了以後瀝乾水分，切成塊放到盤中，最後我們再放入適量的油，把醃好的捲心菜，還有切碎的胡椒，全部都在鍋裡邊炒上兩分鐘，最後放到平底鍋中備用。

我們另外起鍋先用薑片把鍋底擦一下，在鍋中加入適量的油，把薑片放到鍋中，把魚骨放進去，泡菜放入鍋中再加入適量的水，等到水煮開了以後，我們在鍋裡面加入適量的食用鹽，胡椒粉，雞精和泡椒汁，把切碎的魚片也放到平底鍋中，等到魚片煮好了以後，我們就可以把所有的酸菜都倒入大碗湯中了。

最後的魚片真的是非常的重要，只要做到這一步，那麼一片吃起來就是非常嫩滑的，一點魚腥味都沒有了，這個魚片是要最後新增的，等到魚片煮沸了以後，我們是不要用勺子去攪動，我們只需要換一下鍋，這樣的話魚片都會煮好了。