醬香餅最簡單的家常做法，醬香濃郁，鹹香鬆脆，味道跟買的一個樣

最近樓下的火燒鋪子新上了醬香餅，兒子偶然吃過一次後就喜歡上了，幾乎每天都要求去買醬香餅吃。每次買五六塊錢的醬香餅，只夠孩子自己吃一頓的，著實不便宜。既然是孩子愛吃的美食，當然得立馬操練起來啊。

醬香餅是近年來火遍大江南北的特色小吃，它有一種特殊的濃郁的醬香味，甜辣適口，鹹香鬆脆，辣而不辛，香而不膩，拿來做早餐、做主食都很合適。做醬香餅的關鍵在於醬料的調製上，醬料的味道是醬香餅的靈魂所在。今天就跟大家分享醬香餅最簡單的一個家常做法，醬料的調製非常簡單，但味道跟買的幾乎是一樣的，在家輕輕鬆鬆做出大人孩子都愛吃的美味醬香餅。

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醬香餅的家常做法

【餅子材料】

麵粉300g，溫水210g，鹽少許

【油酥材料】

麵粉20g，植物油25g，花椒粉少許，鹽少許

【醬料材料】

植物油適量，洋蔥25g，水180g，香其醬70g，蠔油10g，白糖10g，辣椒粉10g，胡椒粉少許，花椒粉少許

【其它輔料】

熟芝麻，小蔥

【做法】

一、我們先和好面餳著。

醬香餅可以做發麵的，也可以做死麵的，還可以做半燙麵的，發麵的做出來口感最鬆軟，根據自己時間或者口感喜好來選擇即可，我今天做的是死麵餅，口感是外酥內軟。

具體做法如下：將麵粉裡先加少許鹽拌勻，將溫水分次少量地倒入，邊倒邊攪拌，將所有面粉攪拌成面絮後下手揉成團。成團後用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘左右再下手揉，很快就能揉成盆光、面光、手光了。然後將麵糰用保鮮膜封好，餳至少30分鐘以上，讓麵糰餳透。

烙餅的面一定要軟，並且要餳透，這樣在擀餅的時候才不會回縮，烙出來的餅也更加柔軟好吃，所以我在烙餅的時候一般都是先和麵，再去準備其它的東西，這樣統籌安排比較節省時間，等其它東西都準備好了，麵糰也鬆弛好了。

二、我們再來調製油酥。

醬香餅的餅坯其實就是油餅，在做油餅時用油酥代替植物油，它的分層、起酥效果會更好，烙出來的餅更好吃。

具體做法如下：取一個小碗，放入麵粉、花椒粉、鹽攪勻，然後將熱油澆上，攪拌均勻即成油酥。

三、下面開始熬製醬料。

醬香餅有一種特殊的醬香味，商用的醬料是由幾十種香料、多種醬料熬製而成的，對咱們家常做法太過複雜。今天跟大家分享的是我自己琢磨出來的一種最簡單的調製配方，這個方法最關鍵的一種醬料就是香其醬，它本身的味道就非常接近醬香餅那種複合醬料的味道，我們只需要再加其它幾種材料來豐富、提升它的味道即可，簡單實用，非常適合家常製作。

1、將洋蔥細細地切成絲，再切成末，越細越好，這樣熬出來的醬料口感才細膩。

2、鍋裡倒油燒熱後將洋蔥倒進去炒香。

3、調成小火，倒入辣椒粉炒出紅油，辣椒粉一是能增加醬料的色澤，使其顏色更紅亮，也能增加醬料的香辣味道，不能吃辣的可以不放或者少放。

4、倒入清水，熬煮至洋蔥軟爛，湯汁比較濃稠，如圖的狀態，這樣可以把洋蔥的香味釋放出來，並且吃起來口感細膩沒有顆粒感。

5、倒入香其醬，加入白糖、少許胡椒粉、花椒粉，保持小火繼續熬製，直到湯汁收濃，醬料變得濃稠。

6、關火，倒入蠔油，攪勻，醬料即成。高溫會破壞蠔油中的鮮味物質，所以最好是關火以後再放。

7、準備一把熟芝麻，切幾根小蔥備用。

四、擀餅。

醬香餅的餅坯實際上就是油餅，只要注意餅擀得薄一些，油酥抹得均勻些即可，這樣烙出來的餅層次薄而多。

1、將餳好的麵糰拿出來整理成圓形，按扁，擀成一張大薄餅。過程中注意在兩面勤撒面撲，防止粘連。

2、將油酥倒上餅上，抹勻。

3、將餅從一頭捲起，對半切開，然後將兩頭分別捏合封口，防止油酥漏出。

4、立起來按扁，擀成大概2mm厚的餅坯。擀的時候要兩面輪流著輕輕地擀，這樣擀出來的餅層次分明而均勻。

五、烙餅。

這種油餅有一定的厚度和層次，所以在烙的過程中要多翻幾次面，多摔打幾下，這樣油餅的層次會更分明。

1、電餅鐺裡刷油，預熱好後將餅坯放入，蓋上蓋子烙2分鐘，這個時候油餅鼓起了大泡，這說明我們的油餅烙得非常成功，中間的層次是鬆軟的。在表面刷一層薄油，然後翻面。

2、翻面後再烙2分鐘，然後再次翻面，重複兩三次，直到油餅表面酥脆，內裡熟透，全程大概六七分鐘左右。

六、刷醬料。

油餅出鍋前刷上醬料，餅鐺裡的熱度會促使醬料與餅的融合，這樣才入味好吃，吃起來餅的表面是酥脆的，內裡是柔軟的，又有醬料濃郁好聞的醬香，特別美味。

用矽膠刷子在餅的表面均勻地刷上醬料，口味重的可以多刷幾遍。撒上熟芝麻增香，最後均勻地撒上蔥花，醬香餅就做好了。

出鍋，切成自己喜歡的形狀就可以裝盤享用了。

怎麼樣，是不是很簡單？每個步驟裡需要注意的細節或者技巧我都在文章裡詳細寫明白了，按照文章中的方法，咱自己在家也可以做出美味的醬香餅來。