隨訪22年研究：長期吃蒜，能降低胃癌死亡率！但怎麼吃、吃多少，都有講究，可別吃錯！

日常烹飪，大蒜是不可缺的佐料，也是很好的養生食材。《本草綱目》記載“其氣燻烈，能通五臟，去寒溼，辟邪惡”。現代研究也發現大蒜中的有些成分有促進代謝、殺菌抗炎、提高免疫、降低膽固醇等作用。

而近來，一項關於吃大蒜能降低胃癌風險的研究更是帶給我們驚喜！

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BMJ隨訪22年研究：

長期吃大蒜，能降低胃癌死亡率

我國是胃癌大國，據WHO的資料顯示，中國胃癌發病數和死亡數分別佔全球胃癌發病和死亡的42。6%和45。0%。由此可見，胃癌的防治形勢十分嚴峻。

而為了研究影響胃癌癌前病變進展的因素，早在1995年，北京大學臨床腫瘤學院的研究人員，就對3365名胃癌高發地區的人進行了一項干預實驗，干預措施分別是：幽門螺桿菌治療兩週、補充維生素七年以上、補充大蒜七年以上。

經過近22年隨訪後，研究人員發現：

①在預防胃癌的發生上，根治幽門螺桿菌和補充維生素都顯示出了良好的效果，但大蒜補充劑卻沒能顯著降低胃癌發病率。

②從胃癌死亡率的角度來看，三種干預措施均有明顯效果。幽門螺旋桿菌治療可以將胃癌死亡率降低38%，攝入維生素補充劑降低52%，攝入大蒜補充劑降低34%。

③在納入了生活方式後對受試者的胃癌情況進行綜合分析，結果顯示，在從不喝酒的人群中，攝入大蒜補充劑的保護作用更顯著，與對照組相比胃癌死亡風險下降67%！

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大蒜帶來的好處，離不開4類成分

1烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物，不僅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽門螺桿菌，還能透過抑制致癌物的活化、調節致癌物的代謝等機制起到積極的抗癌作用。

2大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增強免疫力、保護肝臟等多種作用，還能增加腸道益生菌。且其含量在70％以上，開發價值較高。

3多酚化合物

大蒜中還有酚酸、黃酮、黃酮醇以及黃烷酮等多種酚類化合物，這些物質有很強的抗氧化、抗炎作用，對預防癌症、心血管疾病有積極作用，還能幫助延緩衰老。

4硒元素

大蒜中的硒含量也很高，尤其是脫水大蒜，能達到19。3ug/100g。

一方面，硒有超強的抗氧化作用，清除自由基的能力是維生素E的50-500倍，可以破壞已經形成的過氧化物，降低炎症、癌症風險；

另一方面，硒能啟用P53腫瘤抑制蛋白，修復DNA；還能直接作用於癌細胞，是癌細胞的“殺傷劑”，並輔助抑制癌細胞生長轉移。

大蒜雖好，但不能“神話”

日常膳食攝入的大蒜，活性物質含量有限，加上烹飪等引起的營養損失，跟研究用的提取物等沒法比，吃多了反而對口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜產生刺激作用。

也就是說，單靠吃大蒜來達到顯著的抗癌效果並不實際。因此，不要神化了大蒜的“抗癌效果”，平常心對待，適量攝入即可。

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大蒜怎麼吃，吃多少合適？

1每日2~3瓣

北京市腫瘤防治研究所的專家建議：每天大蒜食用不宜過多，過多食用會促進胃酸分泌，刺激腸胃粘膜，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。

2大蒜的多樣吃法

①大蒜搗碎生吃，殺菌效果更好

大蒜在加熱過程中，有機硫化物含量逐漸下降，殺菌的力量也會逐步減弱；但大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。

因此，大蒜最好搗碎成泥，放置10~15分鐘後再吃，更有利於大蒜素的生成。

②發芽大蒜，抗氧化性更強

一項研究發現，發芽5天的大蒜內部抗氧化活性劑高於新鮮大蒜。但若伴有變爛、發黴的情況，則不能食用。

③醃製臘八蒜，解膩消食

臘八蒜是用米醋和大蒜製成的，味道酸辣可口，有很好的解膩祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了大蒜的氣味，並且大大減弱了有機硫化物對胃腸道的刺激。

3不適合吃大蒜的人群

值得注意的是，大蒜並不是所有人都適合吃，以下這些人群不宜食用過多大蒜：

①有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的胃腸道疾病人群。由於大蒜會刺激胃酸分泌，對有胃腸道潰瘍的人來說不利於潰瘍的癒合，可能還會加重潰瘍病情。

②腹瀉患者。此時食用大蒜，則會更加刺激腸壁，導致腹瀉更加嚴重。

③眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白內障、結膜炎等眼病的人要注意。

④特殊反應者

大蒜中的一些物質有可能會致敏，導致紅腫、皮疹、過敏性腹瀉、呼吸道哮喘。因此，這類人群不宜食用。

4蒜好吃味難除，怎麼辦？

吃完大蒜後，口腔裡總是容易遺留一些“大蒜味”，這時可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質的食物。

蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質有效結合，減小異味，然後刷牙進一步清潔即可。

（我是大醫生官微）