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好吃的生煎包自己在家做,底脆餡兒香,咬一口滿嘴湯,比買的好吃
生煎包怎樣煎出來酥脆香
好吃的生煎包自己在家做,底脆餡兒香,咬一口滿嘴湯,比買的好吃。
生煎包,是流行於江浙及廣東地區的一種特色鮮明的傳統小吃,簡稱為生煎,餡兒心以鮮豬肉和皮凍為主,它的特點非常別具一格:皮酥、汁濃、肉香。一口咬下去,肉香芝麻香頓時在口中瀰漫開來,久久不散。可以說,生煎包,是麵食中的佼佼者,比蒸出來的包子多了幾分滋味,喜食者甚多。
自己在家做生煎包,其實也不難,重點在於餡兒的調製。豬肉餡兒若想一口爆汁,那皮凍是不能少的。所以,想吃到爆湯汁的生煎包,需要提前把皮凍做好,準備工作要做足。但若偷個懶,不加皮凍,生煎也可以相當美味。同樣,餡兒的調製是重點。教給大家我個人的生煎包的做法,有時間試著做上幾次,保證你再也不想吃外面的了,因為自己做,真材實料,用肉放心,而且味道比買的還好。
【鮮肉生煎包】
【食材】:豬肉(三肥七瘦)200克、大蔥半棵、姜兩片、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞蛋清1個、鹽適量、香油少許、普通麵粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香蔥末少許。
【具體做法】:
1、麵粉加酵母清水和5克食用油,和成細膩的麵糰,靜置發酵至兩倍大。
2、把蔥花和薑片放進碗中,衝入熱水,待其晾涼,蔥姜水就準備好了。一會兒我們要用蔥姜水打餡兒,提香去腥滋潤肉餡兒。
3、把帶肥的豬肉剁成肉糜,加入生抽老抽蠔油白糖蛋清和鹽,攪拌均勻。
4、加入小半碗蔥姜水,用筷子順著同一個方向攪拌,一會兒的時間,肉餡兒就把蔥姜水給吸收了。覺得餡兒還能吸水時,繼續加蔥姜水繼續攪拌,直到肉餡兒變得非常滋潤。然後加入適量香油,拌勻後,這餡兒就準備好了。
5、待麵糰發酵至兩倍大,取出麵糰,揉麵排氣,分成大小一致的小面劑,面劑在25克左右即可,不要過大。
6、把面劑子擀開,包入肉餡兒。
7、把它們一一包好,包不好看也不要緊,我們可以收口向下來煎。
8、把所有的生煎包都包好之後,放進刷了油的平底鍋,分別碼好,兩個之間要留有空間,因為它還要第二次發酵,不然生煎包就會全部擠到一起。蓋好鍋蓋,讓它們二次發酵至體積明顯變大,不要求兩倍大,拿起一個,生煎包的手感特別輕盈即可。
9、開小火煎兩三分鐘,把生煎包的底部煎至金黃色,然後取一碗水,加入一小撮麵粉,攪拌均勻成麵粉水,倒進鍋中,水位線在生煎包的腰部即可。
10、蓋好鍋蓋,小火煎七八分鐘,關火前撒上黑芝麻和香蔥末即可(我省略了香蔥,因為沒有了,建議大家不要省略)。
11、由於加了麵粉水來煎,所以,生煎包的底部開成了冰花,很漂亮。底部極其的酥脆,其他部位是鬆軟的,咬一口餡兒,特別鮮嫩鮮香,一口氣就能幹掉好幾個。
【成詩有話說】:
1、做生煎包時,蔥姜水是不能少得,用它打餡兒特別鮮香,豬肉的腥氣被它全部衝跑了。即使不是生煎包,做其他肉餡兒的包子時,也是一樣的道理。
2、煎生煎包時,收口可向上也可向下,這個嘛,就看自己包包子的手藝如何了,若是包得相當漂亮,收口就向上吧!
3、我做的是全發酵的生煎包,吃著更為鬆軟可口,所以,生煎包包好之後,要充分二發,二發完成再開火。
4、生煎包趁熱吃最香,所以,一次不要做太多,夠吃就好。
我是靜默成詩,本職律師,喜歡家庭料理,擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況,基本會堅持日更,與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支援,深表感謝!同時宣告,此圖文作品系靜默成詩原創,謝絕不良自媒體搬運及盜圖。
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