秋天遇上這菜別錯過，幾毛錢一斤，做一次吃半月，清脆爽口真不錯

進入深秋，北方的不少地區都有醃菜的習俗，把應季的一些蔬菜醃一下，不僅可以讓它長期儲存不變質，而且吃起來別有一番風味。最近這幾天，我們當地的芥菜疙瘩大量上市了，應季的芥菜疙瘩很便宜，才幾毛錢一斤，很多朋友，尤其是老一輩的人都喜歡吃這個芥菜疙瘩，用它醃的鹹菜清脆爽口，怎麼吃都不會膩。

別看小小的芥菜疙瘩價格便宜，它的營養價值可不容小覷，除了含有人體所需的多種維生素，還含有一種天然的“芥辣素”，對身體有一定的殺菌效果，秋冬季節建議大家可以常吃。前幾天按照和奶奶學的做法做了一些芥菜絲，吃起來特別脆爽，非常熗辣，就是小時候吃的那個味道。

相信很多朋友都喜歡吃小時候那種嗆鼻子的芥辣絲，今天就為大家分享老一輩芥辣絲的詳細做法，一次做上幾罐子，可以吃半個多月，平時配個稀飯、饅頭都非常不錯。

【熗芥辣絲】

準備食材：芥菜疙瘩、花椒、鹽、油、生抽、陳醋。

1、先把芥菜疙瘩表面的一層老皮去掉，然後先切片、再切絲，用刀切的芥菜疙瘩吃起來口感更脆，因為切口都是閉合的；如果想要辛辣的味道更重一些，可以選擇用擦絲器來擦，這樣切口都是開啟的，吃起來辛辣味更重。

切絲或者是擦絲，根據自己的喜好來選擇就可以。

2、炒芥菜疙瘩，不需要太多的調料，尤其是蔥薑蒜，這些小

料會

“搶味”；我們只需要在鍋里加油，油熱以後加入一小把花椒，把花椒炸香、炸至微微發焦的時候撈出花椒不要。

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3、把花椒撈出來以後下入切好的芥菜疙瘩，炒芥菜疙瘩的過程中，要全程保持大火，快速翻炒1分鐘左右。

4、把芥菜疙瘩絲炒至有些發軟了，這個時候我們加一點點白糖提味兒，其他任何調料都不需要放。炒芥菜的時候不需要放鹽，這樣可以避免醃菜中產生亞硝酸鹽，吃起來更放心；加白糖的目的是中和芥菜絲的苦澀味，讓芥菜絲吃起來味道更好。

5、把白糖翻拌均勻以後趁熱裝入洗乾淨的容器中，密封起來，靜置一天即可食用。

6、一般來說，炒好的芥菜絲要在罐子裡燜24小時，這期間不要開啟。時間到了以後，開啟蓋子，芥香味會撲鼻而來，吃上一口，鼻子一下就通透了。

因為在炒制的時候沒有放鹽，所以我們吃的時候取適量的芥菜絲，加一點鹽、生抽和陳醋，翻拌均勻即可。

這樣做的芥菜絲，放一個月都不會壞，平時早餐、晚餐配稀飯、饅頭都非常不錯，喜歡的話你也動手做起來吧