紅燒牛腩的家常做法，詳細步驟講解，口感軟糯肉香濃郁，先收藏了

牛腩是牛腹部牛肋處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的牛肉塊兒，肉質特別嫩滑勁道有嚼勁，深受很多人的喜愛。牛腩營養豐富，其中含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、鈣、鐵等營養物質，而且脂肪含量比較低，可以很好地為人體補充營養，提高機體抗病能力，對術後，病後調養有一定的作用。

今天我們做一道紅燒牛腩，這是一道傳統的特色名菜，勁道嫩滑的牛腩加上味道濃郁的滷汁，味道真的非常棒，大人小孩都特別適合吃。

食材準備：牛腩、大蒜、生薑、小蔥、香料（八角、香葉、桂皮、幹辣椒、小茴香）、料酒、冰糖、生抽、蠔油、雞精、花雕酒、鹽、食用油

具體步驟：

1、將所需的食材配料準備好並清洗乾淨，牛腩切成小塊，裝入盤中備用；大蒜去掉外皮切成小塊，生薑也切成小塊，小蔥綁成蔥結備用；準備一些香料：八角、香葉、桂皮、幹辣椒、小茴香；提前煮一壺開水備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的牛腩冷水下入鍋中，加入幾片薑片和適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中浮沫，繼續煮3分鐘，3分鐘後將牛腩取出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入十幾粒冰糖，開小火不斷翻炒將冰糖炒化，炒至糖漿冒出大量小氣泡並且變成焦糖色的時候，倒入少量清水，煮開後糖色就熬好了，盛入碗中備用；

4、鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜粒和姜粒，開小火不斷翻炒爆出香味，然後倒入焯好水的牛腩，將牛腩表面水分炒幹，煸炒出牛腩中一部分油脂，隨後倒入提前炒好的糖色，翻炒均勻後再倒入提前煮好的適量開水，開水沒過食材就可以了，隨後倒入準備好的香料、蔥結、幾粒冰糖，再加入適量鹽、生抽、蠔油、雞精、花雕酒，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，開小火燜煮1個小時，當煮至40分鐘的時候，將鍋中的香料以及姜蒜挑出不要繼續燜煮；

5、1個小時後開啟鍋蓋 ，開大火將湯汁收一下，不斷翻炒，待湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了，盛入盤中，最後加入香菜點綴增香，這道家常紅燒牛肉就做好了，色澤紅亮，牛肉軟爛入味，一看就非常有食慾。

小貼士：

1、熬糖色的時候全程要保持小火，火勢大了很容易就將糖色炒焦了，這樣牛腩上糖色後會有些發苦，影響口感。

2、牛腩燉煮時間要夠，開小火慢慢燉煮1個小時，否則牛腩很難嚼動。