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白灼蝦要好吃,火候很重要,這個方法你務必要學會,鮮肉鮮甜Q彈
陶瓷砂鍋糊了變黑還能用嗎
粵菜是廣府菜,又包含了客家菜、潮州菜,它是中國四大菜系、八大菜系之一,傳承與孔子的
“
食不厭精,膾不厭細
”的中原飲食風格。粵菜的烹飪技巧往往比較精細,比較突出食材的鮮美之味。
粵菜雖然身為廣府菜,但是深受全國人民的喜愛,甚至在國外都有很大的名氣,在2016年的世界《米其林指南》中,釋出了中國美食指南中,選出的26家中國星級餐廳中,有9家就是粵菜,可見多麼受人喜歡。
粵菜的經典菜餚很多,烹飪方式也比較多樣,其中最為常見的就是白灼,各大酒樓以及普通家庭都很常見,白灼看字面意思很簡單,就是用開水焯熟,其實這其中火候的掌握非常重要,要突出食材的鮮嫩口感,而且菜的成熟度和營養也要達到一個平衡點。
在眾多的白灼菜中,白灼大蝦是人們最受歡迎的一種,可是很多人在家做的大蝦,肉質發柴,而且不夠鮮甜,終究原因是食材和火候沒掌握好,今天就給大家分享廣東大廚做白灼蝦的方法,掌握2個重點,學會後就是你的拿手菜。
【白灼蝦】
主要食材:大蝦、大蒜、生薑、小蔥
第一步、做白灼蝦,建議一定要用新鮮的活蝦,這是好吃的前提,活蝦肉質緊實Q彈,味道也鮮甜,而冷凍蝦往往肉質鬆散,不適合白灼。
第二步、冷水中放入薑片、蔥段、料酒,然後大火煮開,差不多煮到鍋中冒這種密集的小泡泡時,說明水溫剛好。
第三步、這個時候我們倒入大蝦,此時煮出的味道最鮮嫩,大蝦一變色,水煮沸騰,大蝦就可以撈出擺盤了。
第四步、小碗裡放入蔥、姜、蒜末,然後用熱油潑出香味,放入
生抽、白糖、鹽、白水、油攪拌均勻。
第五步、這樣一道簡單的白灼蝦就做好了,是不是很簡單呢?
白灼蝦用什麼蝦
白灼蝦用到的蝦可以有很多,例如貴一點的黑虎蝦、九節蝦,也可以用經濟實惠的基圍蝦、大青蝦等等,不管用什麼蝦,最重要的一點就是大蝦一定要新鮮,這才是白灼蝦好吃的關鍵。
另外如果覺得新鮮大蝦比較貴,退一步可以選擇冰鮮大蝦,但是冷凍大蝦不建議選擇,這種蝦都是長期冷凍的,先不說口感不好,營養價值更低。
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