比《夢華錄》更吸引人的是——開封菜！

【來源：開封市文化廣電和旅遊局_工作動態】

提起最近大火的古裝劇，非《夢華錄》莫屬，除了天仙和男主的逆天顏值之外，精緻的服化道和不拉垮的劇情也加分不少。

劇中描繪的北宋首都——東京的繁華景象也深入人心。

當時的東京汴梁，就是今天的開封。在這樣一座歷史文化氣息濃厚的低調古城，同時誕生了八大菜系之母：豫菜！

我們如今最愛的夜市和小吃，最早也發源於這裡。在吃這件事上，開封可謂是領先了其他城市很多年。

想知道開封具體都有哪些好吃的嗎？下面就帶大家一起來感受“開封菜”的魅力。

套四寶

說起開封名菜，首先想到的就是套四寶。這道菜創始於清朝末年，至今依然是飯桌上不可缺少的一道硬菜。

套四寶，顧名思義，就是將四種寶貴的食材一層層套在一起進行烹飪，感覺有點像俄羅斯套娃，聽起來複雜又有趣。

四寶指的是雞、鴨、鴿、鵪鶉，食材的處理方式也很有講究，要求這四種食材外表完整，裡面骨頭卻已經全部剔去。

套四寶最外面一層是鴨子套著雞，然後是雞套著鴿子，鴿子的肚子裡又包裹著鵪鶉，不得不說真的是創意十足。

這道菜集雞、鴨、鴿、鵪鶉四種味道於一體，肉質酥軟鮮嫩，層次豐富。湯汁醇香濃郁，堪稱一絕！

鯉魚焙面

鯉魚焙面也是開封的一道傳統名菜，早在《東京夢華錄》中就有記載，距今歷史十分悠久。這道菜不僅外形獨特誘人，表面覆蓋的一層焙面也是點睛之筆。

將新鮮的鯉魚先炸再糖醋，然後將面絲在油鍋裡炸至乳黃色時撈出，輕輕地蓋在糖醋魚上面。面絲要求極細，能直接穿過針眼。

吃法也不一般，要“先食龍肉，後食龍鬚“。在品嚐完糖醋鯉魚的鮮美之後，將焙面沾上濃稠的糖醋湯汁，吃起來蓬鬆酥脆，酸中帶甜。

桶子雞

一般的雞去內臟都需要開膛破肚，但是開封桶子雞又創新了雞的做法。

直接在老母雞的翅膀下面開口把內臟掏出來，在不破壞整體外形的基礎上，被掏空的雞形狀似桶，因而得名桶子雞。

將去掉內臟的整雞放入陳年老湯裡，佐以小料煨制數小時，最後呈現出鮮黃的色澤。

吃之前先剔骨，切片後再慢慢品嚐。雞肉鹹鮮入味，雞皮充滿韌勁，越嚼越香。

汴京烤鴨

汴京烤鴨可以算是北京烤鴨的鼻祖，比北京烤鴨整整早了五百多年，在北宋時期已經成為人們翻牌率很高的一道菜。

每隻烤鴨都要精選皮薄個大的活鴨，烤好之後通體油亮，色澤紅潤，滋滋冒油，誘惑著你的味蕾。吃起來皮脆肉嫩，豐腴但不膩，搭配蘸料口感更佳。

炒涼粉

涼粉不一定是涼的，也可以是熱的。炒涼粉作為開封傳統小吃，在各大夜市上可謂是當紅選手。

將紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉切成薄片，然後加入蔥薑蒜和辣椒一起炒制，還要加入開封專屬的靈魂豆瓣醬才算正宗。

這裡的豆瓣醬不是普通的醬，而是用黃豆和西瓜共同發酵而成，也造就了開封炒涼粉的獨特風味。

最後在炒得又焦又黃的時候出鍋，脆脆的鍋巴裹著晶瑩剔透的涼粉，吃起來嫩滑可口，非常過癮。

開封灌湯包

如今在蘇浙一帶很有名的灌湯包，其實早在北宋市場上就有售賣，是開封一道歷史悠久的特色小吃。

“先開窗，後喝湯，再滿口香”，市面上廣為流傳的吃灌湯包的方法最早也源於這裡。

開封的灌湯包外形精緻小巧，皮薄餡多。整個精華都濃縮在了湯裡，其次是肉餡，最後才是麵皮，這也是品味其味道的正確順序。

四味菜

每天早上叫醒開封人的不是鬧鐘，可能這碗四味菜。

四味指的是牛酥肉、黃花菜、麵筋和丸子，將這四種菜放到一個碗裡，然後澆上一勺羊肉湯打底，最後撒上香菜，一碗熱騰騰的四味菜便做好了。

既可以喝到鮮香濃郁的羊肉湯，又能同時吃到四種美味，為了這碗四味菜早起真的值當！

羊雙腸

開封人在吃羊這件事情上也毫不含糊，就連羊腸也能吃出花樣。羊雙腸乍一聽很重口，但是隻要愛上便會一發不可收拾。

“羊雙腸”指的就是羊的大腸和小腸，這道菜的製作方法比較獨特，將新鮮的羊血過濾加少量澱粉，灌入洗淨的羊腸內，再加入各種輔料熬煮即可。

湯底沒有想象中腥，喝一口簡直大補。大腸油脂豐富，小腸比較筋道爽脆。羊雙腸除了開封之外其他地方少有這種做法，可以算是開封地方特色美食了。

看了這麼多

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來開封吃一次

正宗的開封菜

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