美食君：你喜歡吃炸棗麼，今天就教給大家

在部分閩南地區，過年時家家一定要準備一種“吃貨”——“炸棗”。據筆者的阿嬤介紹，農曆臘月二十九，大夥都需要準備“天公棗”拜天公和祭祖，一般，家家戶戶都要在大廳桌子上擺上十二個炸棗，搭配米粉、海蠣煎等，祈求來年廣進財源，幸福圓滿。年前幾天，家家戶戶都要自己做炸棗，有的大家族會起一個大灶一起炸棗，可熱鬧了。

你腦海裡關於炸棗的那些回憶一定也很好玩。幫忙捏麵糰，不會也要捏著玩！圍觀炸棗啦，評說“棗破了”被大人罵亂說啦！有時候，調皮的你和小夥伴還會趁大人不注意，捏一隻“鴨子”放油裡遊一遊，再撈起來一口吃掉……

你一定也還記得，第一鍋炸棗，那可是比什麼都好吃呢！看著就流口水啊！吃起來，皮脆內嫩，滿嘴香甜啊。快過年了，這幾天就要炸棗了，這麼多年來，你應該只是打打醬油的，還不懂到底怎麼做炸棗，為了不讓這種傳統食物被年輕人遺忘，我們的小編小堇木花了幾天的時間，向幾位老奶奶請教了炸棗的做法，希望你們好好收藏哦！如果你本就會了，嗨，我要向你敬個禮！（主編語）

炸棗分為甜棗、鹹棗和“雞心棗”（俗稱）三種。它們是怎麼弄的呢？

首先，準備食材1糯米糯米的重量按需取用，糯米要先洗淨，然後浸泡半個小時，接著淘起盛放在米篩上，等水分完全去除，再拿到磨坊間，讓師傅用榨粉機將它榨成糯米粉；2番薯俗稱地瓜，白番薯最佳，恰好搭配糯米顏色。一斤米搭配一斤番薯（看天氣，刮北風時，北風乾燥，番薯可以全量加入，刮南風，南風溼潤，番薯可以減額）。

番薯先去皮，洗淨，切成塊，放進高壓鍋，加水熬煮（水不用太多，漫過番薯即可），十五到二十分鐘即可，煮好後，將汁肉分離，搗碎成番薯泥；3餡料甜棗的餡料一般是芝麻和花生，將它們炒熟，榨成粉，加上白糖（一般一斤餡料搭配一斤糖，嗜甜者可以多加點），然後攪拌均勻；鹹棗餡料，按照個人喜好準備，一般選用海蠣、豬肉和蝦仁為主餡料，蔬菜一般選用胡蘿蔔和蔥。

豬肉切碎，胡蘿蔔切絲，海蠣先水煮一遍，去除水分，接著葷素食材一併油炒，半熟即可；4白糖一般一斤米搭配半斤白糖，一斤芝麻（花生）搭配一斤糖，嗜甜者可以多加點。其次，和粉將糯米粉和白糖攪拌均勻，再加上煮好的番薯泥，再用力反覆揉搓直至配料混合均勻，讓番薯泥和糯米粉不分家，能夠捏成塊；再來，包捏將和好的麵糰，捏成圓塊，再用拇指和食指從中間指壓開洞，一圈一圈地捏成餡皮，力度要適中，餡皮才不會破裂，餡皮厚度適中，接著加入一定的餡料，最後要包口，捏成圓球。這道工序最難，最看功力，既要不“含風”又要不裂口、能成圓球狀，否則炸的時候它會膨脹破裂。

“雞心棗”是小編的最愛，而且做法最簡單，只要把餡皮捏一捏，搓一搓，捏成長條狀即可，簡單又順手；最後，油炸放滿大半鍋油，大火加熱，直至稍冒油煙，接著慢慢放入捏好的“炸棗”，不要“一哄而上”，而是要用長筷箸輕慢地將它們分離，以免全粘成一團，那就失敗了；同時火候改中小，等到炸棗慢慢浮上油麵，顏色慢慢由淺白黃變成金黃，再用筷子壓一壓炸棗，如果它能慢慢恢復圓滾狀，那就是炸熟了，可以撈起了。↑油炸→長筷箸，俗稱“棗筷”

你會了嗎