盤小記課堂｜讓我們一起聊一聊雞的種類有哪些，應該如何挑選雞腿

為什麼本期課堂講雞腿肉呢，除了小記老師是一名多年身兼剁雞師傅的採購員工外，小記老師還是一名專業的廚師，在小記老師的菜譜中有一道主菜是主要用到了雞腿肉，所以要展開講一下。

雞腿肉因其肉質細嫩卻略有嚼頭而受到大家的喜愛，我們常常去市場買肉類的時候，都會少不了買雞腿，中醫上認為，

雞腿肉可以溫中益氣、保護心血管、提高免疫力、強身健體，經研究雞腿蛋白質含量較高，脂肪含量較低，含有維生素C、維生素E等，是優質蛋白質的來源

。還含有對人體發育有重要作用的磷脂類。但是對於很多人來說，天天吃雞腿肉，卻不知道如何挑選到優質的雞腿肉。

下面我們就從雞的品種分析再到雞腿的選擇，一一講解。

一、我國的食用雞肉有哪幾種主要說法，我們國家食用雞主要有以下幾種：

1、國產雞。此品種是以地方雞品種血統為主的商品肉雞，包括120天以上優質雞，80天左右的中速雞、90天以上的慢速雞、60-70天的快速雞等。這類雞是在山上放養為主，抵抗力較強，善於奔跑。以活雞和生鮮雞為主，整隻銷售，風味最好。

2、白羽肉雞，是從國外引進的品種，基本38-42天出欄，體重較大。目前養殖規模養殖、技術先進，分別是平養、籠養、散養。最終是集中屠宰，分割成雞胸、雞腿、雞翅等部位。主要供應快餐業和食堂供應鏈用。

3、肉雜雞。基於蛋雞和白羽肉雞雜交而成的肉雞，主要用於燒雞、扒雞，50多天出欄，肉質尚可。

4、下蛋雞。每年我國蛋雞因為生產效能下降，都要淘汰相當一部分。因為養殖週期一般在1年以上，肉質比較老，經常拿來充作老母雞，煲湯用得多，這個要仔細分清楚。

大家已經認識完雞的品種了，在售賣場所的價籤、包裝上都有詳細的記載，下面繼續介紹如何挑選雞腿肉。

二、怎麼挑選雞腿

1、

看外形

：質量好的雞腿雞皮會很緊緻，肉質也很飽滿，那些看起來肉皮鬆鬆垮垮的大家就不要買了。

2、

用觸覺

：買雞腿的時候，用手指按壓一下雞腿，新鮮的話它會立馬恢復原狀，質量差的那種雞腿會一按一個大坑（需要特別注意的是，注水雞腿會顯得特別有彈性，仔細看會發現皮上還有紅色的針點，針眼的周圍呈烏黑色，摸起來表面會有高低不平感，像這種雞肉就不要購買了）。

3、

聞味道

：對於新鮮的雞肉來說，沒啥特別的味道。但是變了質的雞肉，是會有一些腐壞的味道的，而這個你一定聞得出來。

4、

看顏色

：大家在買雞腿的時候最簡單的辨別方法就是看雞腿的顏色，雞腿呈現灰色說明不新鮮，另外如果有血塊的話那樣的雞腿也是不新鮮的，真正新鮮的雞腿顏色應該是淡黃色。

四步一選，保證新鮮。

食材的關鍵決定美味的好壞，本期的知識點你記住了嗎？盤小記課堂到這裡結束啦，讓我們下期見。