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茶葉百科:科普小知識十條,建議愛茶的你收藏起來
茶屬於什麼科
一、茶葉是一種經濟作物,茶在中國已有4700年的歷史,原產於中國(雲貴高原),主要產地是長江中下游省區。
二、茶葉的原料主要採摘於茶樹新梢,一般有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。
三、茶發乎神農,聞於魯周公,興於唐朝,盛在宋代。
四、茶葉具有興奮解倦、益思少睡、解毒止渴、明目、利尿、去痰、輕身、降脂、降糖、降血壓、抗癌等多種保健功能。
五、茶葉中的主要化學成分:
(1)生物鹼 (2)茶單寧 (3) 維生素 (4)芳香油 (5)兒茶素 (6)葉綠素(茶色素)(7)無機鹽類 (8)碳水化合物 (9)矽酸
六、茶 葉 的 十 大 功 效
(1)幫助消化,增進食額欲;(2)消除食物中的脂肪、膽固醇,防止動脈硬化;(3)除口臭、防蛀牙;(4)解渴、解酒;(5)治便泌;(6)減肥;(7)促進血液迴圈,振奮精神;(8)整腸、利尿;(9)茶中的單寧酸有防止放射性物質的功效;(10)茶中的維生素C有微妙的抗癌效力。
七、茶 葉 的 分 類:
以色澤(或製作工藝)分類:
綠茶——不發酵的茶(發酵度為零)——代表 (龍井、碧螺春)
黃茶——微發酵的茶(發酵度為10-20%)——代表(白牡丹、白毫銀針、安吉白榮)
白茶——輕度發酵的茶(發酵度為20-30%)—— 君山銀針
青茶——半發酵的茶(發酵度為30-60%) —— 鐵觀音、文山包種茶凍頂烏龍茶
紅茶——全發酵的茶(發酵度為80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶
黑茶——後發酵的茶(發酵度為100%) ——六堡茶、普洱茶
以季節分類:
春茶:當年3月下旬到5月中旬之前採製的茶葉,滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用
夏茶:5月初至7月初採製的茶葉 ,滋味較為苦澀
秋茶:8月中旬以後採製的茶葉 ,滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶: 在10月下旬開始採製,滋味醇厚,香氣濃烈
八、 如何鑑別茶葉的品質:
(1)成品茶品質以香氣為主導, 滋味與其呈正相關。
(2) 審評鑑別 專指以感官檢驗(以物理、 化學分析來鑑定茶葉品質稱理化檢驗) 同樣
以嗅香氣嘗滋味為主, 以看湯色、 葉底為輔。
九、 如何審評茶葉優劣
(1) 審評專用器具: 茶杯、 碗、 樣盤、 葉底盤等。
(2) 審評步驟:
幹看: 以幹嗅香氣為主, 以色澤、 外形為輔。
溼看:(沖泡開湯檢驗)
(3) 審評順序: 香氣 滋味 湯色 葉底。
決定茶葉的品質好壞的主要因素: 土質、 其餘為氣候、 茶樹品種、 製造工藝
水平等。
十、茶道
(1) 中國茶道
<1>中國曆代茶書所關心的不是茶的修心, 而是茶的養身(茶術) 直到今天
中國無論以茶葉的品種之多, 品茶人對茶葉品味之講究堪稱世界之最。
中國茶書的作者, 少有與禪門相關者, 因此他們所撰寫的茶書目的不在
闡述修性養心的道理而在細說如何泡出好茶, 即使是到了宋代吃茶文化
仍由儒家所主導。 中國茶道集宗教、 哲學、 美學、 道德、 藝術一體, 是
藝術、 道德修行的結合; 既是飲茶藝術也是生活的藝術, 更是人生的藝
術。
<2>禪僧在禪寺中吃茶是一件禮儀繁複而又嚴肅的事情, 禪門中的吃茶禮儀,
重視的是內在的修禪, 亦即“心” 追尋, 而非茶葉及水質的好壞、 茶壺
的優劣, 和“術” 有關的技巧。
(2) 日本茶道
主要是以禪宗與茶道為禪的兩種表現形式, 禪宗為正統的寺院禪及以茶
道為庶民的居士禪。
“心”、“術” 並重的茶道標準來看, 固然不對, 禪門清規的“重心輕術”
也是一種缺憾。 “心術並重”“禪茶合一” 的茶道真正出現在日本, 認為“心
是平常心” 是道。
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