河北醫大三院營養科雷敏：健康吃元宵 合理搭配莫過量

正月十五鬧元宵。元宵佳節將至，我們在品嚐美食的同時，也不要忽視健康。怎樣吃元宵更健康？記者就此採訪了河北醫科大學第三醫院營養科主任醫師雷敏。

水煮最佳

據雷敏介紹，元宵外皮的主要成分是糯米粉，其味甘，性溫，含有較為豐富的碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等。常規餡料主要以糖、油、果料、堅果等為主，營養豐富，但熱量較高。

雷敏表示，水煮元宵是最佳的烹調方法。經水煮，元宵中的一些營養成分如微量元素、維生素溶在湯裡。此外，元宵的鍋蒸法、烘烤法，相對沒有額外增加高油和高糖。元宵中固有的營養素破壞較少，在食用時搭配蔬菜、水果也是不錯的選擇。

雷敏提醒，元宵的熟炸法、拔絲法等，利用了油煎炸，會使元宵中的熱量大大增加，維生素B等營養素受到破壞，過量脂肪的攝入，使得元宵不容易被消化吸收。對於健康人群而言，調劑一下口味是可以的。但對既往患有膽囊炎、胰腺炎的人們則不適宜，容易誘發疾病。

適量食用

雷敏建議，在吃元宵的同時，不能再吃其它含糖高的食品。還要適量減少其它主食的攝入，一般來說吃三個元宵要減去當日半兩主食。

雷敏提醒，元宵有“緩滯”作用，吃多了會減緩胃腸蠕動，導致打嗝、腹脹、食慾不振、消化不良等消化道不適。在吃元宵時，可搭配一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜等，以健胃消食。同時，元宵的一些微量元素會溶解在煮元宵的湯裡。吃了元宵最好再喝點元宵湯，這可以促進消化吸收。不過喝湯一定要注意別在湯裡再加糖。吃元宵或喝湯時要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則可能燙傷口腔和食管黏膜。

雷敏表示，元宵中的油脂和熱量較高。高血脂患者應在控制三餐的食量和油量基礎上，少量食用。由於元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等疾病。因此，建議消化道潰瘍病患者可先吃蔬菜後少量食用。年老體弱者消化功能減退，特別是一些老年人吞嚥反射比較遲鈍，可能會因吞嚥障礙引起誤吸，導致呼吸困難。對此，應注意細嚼慢嚥，少量食用。（燕趙都市報縱覽新聞記者檀亞楠）