湯渣到底吃不吃，熬得久的老湯更養生，白白的湯有營養……這些關於湯的疑問你知多少？

作為在廣東土生土長的吃貨型小編，湯可是說是離不開小編的一日三餐了。然而關於湯的說法總是有很多，有人說吃不下別浪費把肉挑出來吃了，有人說營養都在湯裡把湯喝了，有人說老火靚湯最營養，還有人說白白的湯又營養又健康……

眾說紛紜，到底聽誰的？

先來解決這個問題，煲的時間越長，老火靚湯越有營養？

我們知道，湯原本是水，營養其實來自於湯裡的「乾貨」——蔬菜、肉、各種配料。所以湯裡的營養主要就是蛋白質、鮮味氨基酸、脂肪和礦物質。

照理說，煲湯時間越長，受熱就越充分，能溶出更多的營養。但是，這個「更多」卻比大家想象中少了太多太多。比如，排骨蓮藕湯熬 2 個小時，蛋白質含量是 0。5 克 / 100 克，再熬 2 個小時，蛋白質漲到了 0。67 克 / 100 克。但豬小排裡的蛋白質含量有 16。7 克 / 100 克，簡單算一下就知道：16。7 / 0。67≈25。也就是說，吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質，相當於喝 5 斤排骨湯！

總之，湯熬得再久，也不如吃肉，沒必要「三煲四燉」啦。

再看看，湯汁是集合了一鍋湯的營養嗎？

關於吃湯渣還是喝湯汁，向來是個各有各派的話題。首先宣告一下，小編喜歡喝湯就是因為好喝，所以從口味喜好的角度來說，任何飲食的選擇都是個人自由的體現。

但如果你是覺得原本食材的營養不好吸收，於是想把營養熬到湯裡方便更好吸收，或者在吃不下的時候糾結哪個更有營養，小編就可以告訴你——喝湯要吃料。

傳統的營養觀念是很“整體”和“宏觀”的，因此看到一碗香香的濃湯，再看看剩下的味如嚼蠟的湯渣，自然就覺得營養都已經跑到湯裡面，剩下的都是廢料了。這種“五官感知”營養學，就跟看到紅的就預設一概補血，或者沒事以形補形一樣質樸、也一樣不靠譜。

營養是很難完全煲出來的，因此如果是想要補補營養，湯裡的雞肉、魚肉、豬肉反而才別浪費。

最後來說說，「白湯」健康嗎？

有很多文章會說這種白湯有助於身體健康，有「下奶」的作用，比起清湯「營養翻倍」等。

其實，白湯並不神秘，不過是水包油，再來點乳化劑。比起清湯來說，白湯唯一的變化就是油更多了。而且由於來自動物油脂，所以大部分是飽和脂肪。油和水是不相容的，但是在乳化劑（表面活性劑）的作用下，油脂可以溶在水中。在熬湯的過程中，有一些能起到乳化劑作用的蛋白質等成分從食材進入到水中，從而讓原本不溶於水的油脂，以乳濁液的形態存在於水中了。

所以濃濃的白湯，只是代表水裡的油很多，不能代表其他的營養也更多。

雖然科普到現在，感覺上好像把食物熬成湯也不會比直接吃該食物營養更多，但是小編還是超級喜歡喝湯——因！為！鮮！美！吶！