酸辣爽口的泡椒鳳爪，皮韌肉香，在家裡也可以做的很好吃

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泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬於川菜小吃類，也可以端上桌做冷盤。提起泡椒鳳爪就沒有愛吃辣的人說不好吃的，它脆香鮮辣，開胃解膩，普遍的被老百姓所喜愛。感覺不管是休閒，野餐，聚會，還是心情不好的時候，吃點鳳爪就精神了，心情也會變好一點，畢竟美食總是能讓人心情愉悅的。特別是在年輕人中，鳳爪就更受歡迎了。

做泡椒鳳爪，要先把買回來的鳳爪洗淨剪去指甲，對半切開；鍋中加水，雞爪倒進去，加蔥姜，料酒，少點鹽，一點花椒去腥煮開，差不多二十分鐘就可以了，然後把雞爪撈起放進涼水裡，多過兩遍既能洗淨血沫和油脂，讓雞爪更白，過涼水之後肉也更勁道；同時也要燒一鍋水，熬泡雞爪的料汁，水中加香葉，大料，桂皮，食鹽，姜，花椒熬出香味；可以切點配菜蘿蔔，蒜薹，大紅椒，加鹽，糖醃製一下變軟水擠掉；再切點小米辣，蒜，青杭椒，檸檬切片去籽，洋蔥切片，姜備用；然後把雞爪一起倒進去（大盆），加白糖，白醋提味，野山椒和辣椒水也加進去，放進冰箱冷藏，一起泡個兩個小時就差不多入味可以吃了。

做法還是很簡單的，就是有點費工夫。做的時候要注意幾點，買雞爪要買沒有血汙，看起來就很乾淨的那種；煮好雞爪要洗乾淨表面膠質和油脂，沖洗的時間越久，色澤越白；雞爪過涼水肉更勁道，泡完之後更好吃；雞爪煮的時間不能太長，不然太軟爛就不好吃了，影響口感；調料什麼的可以根據雞爪的多少和個人口味增加減的。

雖然是辣的食品，但是少吃一點還是有營養的，而且它還開胃，下飯。就我的口味來說，我很喜歡，已經是休閒娛樂不可缺少的一個小吃了。