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普洱江城的彩色糯米飯究竟有多香?
為什麼糯米吃起來有點酸
本文轉自:人民網-雲南頻道
彩色糯米飯究竟有多香?七彩糯米飯不僅色彩鮮豔,還夾雜花朵的香甜與草木的清香,雲南人的浪漫暗藏於此。
浸泡好的七彩糯米飯。唐瑞攝
如果說,色彩是大自然的魔法,那麼製作七彩糯米飯的人,就是調色師。家住普洱市江城縣整董鎮的馬雪蓮平日裡喜歡研究製作各種美食,受當地傣族文化的薰陶,她也漸漸喜歡上了香甜軟糯的糯米。糯米對於傣族而言是一日三餐不可或缺的存在,煎炸蒸煮無所不含,其中,糯米飯糰便是最基本的吃法。馬雪蓮以當地常見的黃色糯米飯為基礎,潛心摸索出了七種顏色的糯米飯。
馬雪蓮正在煮染飯需要的材料。李超攝
七彩糯米飯採用天然植物萃取色素,看似普通的花草樹木,經過處理後就會變得色彩斑斕。密蒙花煮出了黃色,蝶豆花貢獻了藍色,綠色則要這兩種調配,其餘的也各自取色。只需浸泡1小時左右,雪白的糯米就有了新的模樣,糯米浸潤了顏色,也沾染了植物的芳香,充分染色後上鍋蒸熟,色澤鮮豔、清香誘人的天然七彩糯米飯就製作完成了。
用蝶豆花煮出藍色的水。李超攝
剛蒸好的七彩糯米飯滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘,吃起來各有清香,別有風味。用天然植物染成的七彩糯米飯,還具有清肝熱、潤肝燥、消炎、清熱等藥用價值。(劉思瑞、李超、唐瑞、餘秋紅 江城縣融媒體中心供稿)
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