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鼎湖山裹蒸粽,原來你是這樣做的啊!
如何裹蒸粽
漢代,西江兩岸城鄉居民已有春節包裹蒸的習俗,一直沿襲至今。
道光《肇慶府志》載:“端州本邑民俗,鄉民每於年歲晚,糶新糯,磨新綠豆,豬肉為餡,以冬葉裹之,於宅前壘磚為灶,置寬肚瓦缸於上,用年來積聚之松根樹頭為薪,火不得間,通宵達旦以為炊。天明,呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見。”
每到春節前夕,肇慶家家戶戶舂糯米、磨綠豆、洗冬葉包裹蒸,大街小巷都砌起爐灶,火光燭天,極為壯觀。
清代詩人王仕禎曾描述肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸的盛況:“除夕濃煙籠紫陌,家家塵甑裹蒸香”。
鼎湖山裹蒸粽作為廣東肇慶傳統的小吃,人稱“茶點王”,與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區別。
一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形或長條形,而鼎湖山裹蒸粽則用本地特有的冬葉包裹、水草包紮,呈枕頭狀或埃及金字塔形。
鼎湖山裹蒸粽做法
1、這是鼎湖山裹蒸粽,最大的特點——粽葉和呈四方立錐體狀。這種粽葉,是鼎湖山裹蒸粽特有,它有點兒似生薑的葉子,但比它寬闊,叫“箸葉”,肇慶地區的鄉下,很多都種在門前屋後的,不似其它粽子用竹葉包裹。
2、將粽子取出,加足水量,冷水入鍋,煮開後,再小火蒸煮30分鐘。此過程要常常翻動粽子,讓它們受熱均勻。
3、將粽子從鍋內提出,放置稍涼之後,用廚房剪將捆綁粽子的水草剪斷。
4、從粽子的錐體底面掀開粽葉,逐葉剝離。
5、當剝至露出粽子的底端時,按圖中所示的辦法,一手托起粽子,另一手拿著碟子,讓碟面的中心對準粽子底面中心壓過去。
6、放好盛碟,稍稍調整好粽子放置的位置,再用筷將剩餘的粽葉夾除。
7、這就能得到剝得乾淨利落的粽子了,而且不會因剝離粽葉,讓粘糊糊的糯米漿液沾在手上而難於清理的尷尬。
8、用筷將粽子從中間夾開,一分為二。吃法:將粽子中間那塊五花肉,與綠豆餡先攪勻成糜糊狀,然後再與糯米拌勻,開吃!就是最原始,最傳統的鼎湖山裹蒸粽吃法。
可配:
優質醬油、甜酸醬、海鮮醬,最好配醬是蜆蚧醬,絕對是人世間的美味!
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