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時節大閘蟹,鮮,甜,兩字是關鍵,學會這一步,輕鬆搞定中秋晚飯
大閘蟹加什麼驅寒
中秋時節,是吃大閘蟹最好的時間,賞月亮,品大閘蟹,再來一杯老爸的功夫茶,這個也是出來工作這麼久,每年都是特別吸引我回家的原因,嘻嘻,京東上買幾隻大閘蟹,加上自己老家那邊河裡抓的螃蟹。就可以做出了個口味的大閘蟹了。一個是清蒸大閘蟹,一個是避風塘炒蟹,真的是一年一季的美食,下面我就跟你們分享一下我的中秋時節的大閘蟹吃法。不過我的主要做法還是以追求鮮,甜為主,畢竟我買的是活的大閘蟹,嘻嘻。選螃蟹一定要買活的,腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黃多才是關鍵,而且肉質會更嫩!
第一種是最為主要的清蒸大閘蟹,也是我們最為簡單,但是卻又很講究技術的一個,將大閘蟹在清水浸泡,在浸泡過程中一定要經常更換清水,直到螃蟹吐出的水中沒有雜質為止。用刷子將外殼刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
需要先準備一碗料酒,幾片姜。這樣就可以解決螃蟹性寒的問題。很多人平時都忽略了它,所以腥味重,吃多了還會拉肚子。鍋中水燒開後,把螃蟹放入鍋中隔水蒸,記得不是直接放水裡煮。螃蟹要肚子朝上,背部朝下,避免蟹油漏出來上面放。每隻螃蟹肚子上面放一片姜,不要太薄,幾片蒜,折一根蔥(只要能隔水蒸,什麼鍋都可以,姜是驅寒的,蔥蒜去異味)大概蒸15分鐘-20分鐘,螃蟹變紅就可以起鍋。
在等螃蟹的過程中,教你超簡單方法,做出超好吃的醬料。把蒜米小米椒姜切末放入碗裡,適量放點鹽調味,不要太多。炒菜鍋燒紅後,倒入適量的油,油燒熱起煙後,直接倒入碗中,淋在切好的姜蒜上面就好了,再按個人口味倒入相應的生抽調味!最後撒點小蔥沫子!就大功告成了,
第二個是避風塘炒蟹,這個做法最麻煩,首先要把蟹處理掉,我也是看抖音上面sha蟹的方法,有點血腥,略過,沖洗乾淨斬塊裹上澱粉上油鍋炸3-5分鐘左右撈出,蒜末切碎沖洗乾淨過油炸至變色撈出,下面是避風塘的做法,把麵包糠炒至香味,倒入炸好的蒜末,我加了些幹辣椒,家裡沒豆豉所以沒下,最後把炸好的螃蟹倒進去攪拌即可,一上桌就給吃光了,搭配一瓶快樂水就得好了。最後補充一句,因為是河蟹,所以這種做法可以比較好的保留螃蟹的精華,加上炸過的螃蟹會的酥酥脆脆,一定都不比清蒸的差,不過還是看你個人喜好。
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