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做酸菜魚,魚片不可直接煮,謹記這一步,魚片不散不碎,鮮嫩無比
酸菜魚能放一整條魚嗎
做酸菜魚,魚片不可直接煮,謹記這一步,魚片不散不碎,鮮嫩無比
說到酸菜魚,川渝等地區的人們,應該要流口水了。這可是我從小吃到大的美食,小時候一不想吃吃飯,沒什麼胃口的話,媽媽就會做這道菜給我吃,又酸又辣真過癮,配米飯也是一絕。
這道菜,經常出現在我們家的餐桌上,尤其是過年過節、擺宴席的時候,總能看到它,畢竟魚肉有著非常好的寓意,意味著“年年有餘”。今年的年夜飯上,如果各位不知道吃啥的話,可以來上一盤酸菜魚。
然而做酸菜魚,為啥好多人做出來,魚肉都是碎的,而且還有很大的腥味?其實呢,做酸菜魚看似簡單,其中也是有技巧的,魚片不可以直接下鍋煮。要想魚片不散不碎,鮮香嫩滑的話,記得多做1步才行,今天我就來教你這一招。
【酸菜魚】
用料:草魚、袋裝酸菜、蔥姜、花椒、幹辣椒、泡椒、野山椒、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞蛋、料酒
1、各位要記住,做酸菜魚最好是用草魚,很多人因為害怕草魚處理麻煩,還很多刺,所以就用巴
沙魚
來代替,但是這不夠正宗。
2、草魚處理好之後洗淨,然後把魚頭、魚尾切掉,緊接著把魚身上的魚肉給片下來,然後再片成薄薄的魚片,接著把剩下的一整條魚刺切成幾小段。下面我們把魚片放在碗裡,隨後一定要來醃製一下,才能更嫩滑、不易碎。
3、往魚片中,加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉,再打一個雞蛋,輕柔抓勻後,醃製20分鐘左右。下面再把蔥姜、花椒、幹辣椒、泡椒、野山椒這些,全部切好備用,還有袋裝的酸菜,洗淨之後放在水裡浸泡一會兒。
4、接下來起鍋燒油,爆香蔥姜和泡椒,緊接著把酸菜控幹水分,然後切成小段,倒入鍋中不停翻炒,隨後再來一些泡椒和野山椒,炒出香味。接下來往其中倒入清水,熬煮一會兒直至沸騰,熬出酸菜的香味。
5、接下來把魚骨、魚尾、魚刺倒進去,將其煮熟、煮至沸騰,下面準備一個小盆,把魚骨、魚尾、魚刺和酸菜,全部撈出來,倒在小盆中備用。下面我們再把魚片放在鍋中,煮到顏色變白之後,即可將其和湯汁一起倒出來了。
6、下面準備一些蔥花、幹辣椒、花椒,
撒在
酸菜魚最上面,另取一鍋燒一些熱油,澆在上面,大功告成。
要想魚片不碎不散,又鮮又嫩的話,不可以直接下鍋煮,記得多做1步,這一步也就是給魚片醃製。並且醃製時,調料也要用對,就按照我的上述方法操作。
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