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炒山藥總是軟爛還發黑?43年大廚:多這一步,山藥炒出來清脆爽亮
炒山藥要焯水嗎
山藥是一種營養價值非常豐富的食物,在日常生活中我們也經常見到山藥,烹飪山藥的方式更是多種多樣。而大多數養生的人都喜歡用山藥熬湯,不過炒山藥的口感和味道也相當不錯。但是,在炒山藥的過程中一定要記得:千萬不要直接下鍋炒,多加一個步驟,山藥不僅口感會非常清脆,而且外觀還會比較好看,不會發黑。炒山藥總是軟爛還發黑?43年大廚:多這一步,山藥炒出來清脆爽亮。
山藥是一種非常具有營養價值的蔬菜,多吃山藥不僅可以補充身體所需的營養元素,而且山藥還有增強骨骼,防止骨質疏鬆的作用。對於減肥人士來說山藥也是不二選擇,因為吃山藥可以預防過度肥胖,膽固醇高的人平時也可以多吃山藥。不過在炒山藥的過程中,很多人都發現山藥香炒的好吃並不容易。
有些人炒山藥的時候總是直接把山藥下鍋炒,這樣炒出來的山藥不僅口感不清脆,而且還不好看,看起來總是烏漆墨黑的。那麼真正清脆又好看的山藥到底應該怎麼做呢?其實,想要將山藥炒得好吃又好看,其實並不困難,只要我們在炒的時候多加一個步驟,山藥就會清脆亮白。
在炒山藥之前,首先需要把山藥洗乾淨,並將其去皮,去皮時一定要記得帶上手套,要不然處理好山藥後手可能會發癢。將山藥去皮後將其切成長條,然後把切好的山藥放在鹽水中浸泡一下。將山藥處理好之後,就可以接著處理配著山藥一起炒的其他輔料食材。如果大家比較喜歡吃青紅椒的話,就可以用青紅椒配山藥,不用準備太多青紅椒,只要各自準備一個就行了。將青紅椒洗乾淨並將其籽去掉,然後將其切成長條,之後再把大蒜生薑等切片切絲。
將所有食材準備好後,就可以在鍋里加水,等到水開之後倒入白醋,倒入白醋的目的其實就是為了防止山藥在後續炒的過程中變黑,倒入白醋後,直接將山藥放在鍋中焯一下水。等到山藥焯好水後,就可以將其撈出瀝乾水分放在一旁備用,然後開火熱油,等到油溫5成熱時將大蒜和生薑放到鍋中爆香之後,再把山藥放入鍋中翻炒。等到山藥炒至斷生後就可以把青紅椒放到鍋中,炒至斷生之後再加入食鹽,白糖翻炒均勻,最後勾入水澱粉,等到湯汁變粘稠之後就可以加入芝麻油,翻炒一番直接出鍋了。
而在翻炒山藥的時候,想要保證山藥清脆的口感和其亮白的外觀的話,首先就是削皮之後一定要用鹽水泡,其次就是焯水的時候加上白醋。你學會怎麼炒山藥了嗎?
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