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你吃過黃橋燒餅?傳說有個宋五嫂,做的可是一絕!
黃橋燒餅怎樣做
你吃過黃橋燒餅?傳說有個宋五嫂,做的可是一絕!
靖康之年,金兵大舉南侵,北宋王朝一夜廈傾,宣告滅亡。康王趙構 於江南臨安(今杭州)定都,建立南宋政權。隨之,大量開封難民流離失所,紛紛南逃京都,以求謀生。其中就有開封著名的女廚師宋五嫂。
宋五嫂原是北宋京都開封城裡著名的女廚師,自己在城裡開了一家專門製作魚餚的餐館。由於手藝出眾,為人又好,所以特別受人尊敬,生意也一片火紅。可是,天有不測之風雲,國破家亡,不要說生意沒法做了,就是生存都有極大的危險。五嫂只好胡亂的收拾些行李,帶著跟隨自己多年的一名幫手阿貴隨眾人一起逃亡。天有不測風雲,逃亡期間一時混亂五嫂跟阿貴就徹底的分開了。
萬般無奈,阿貴先趕到臨安再作打算。
話說宋五嫂在當時混亂中受了傷,又與阿貴失散,不知往哪走,心裡很是難過,不禁傷心落淚起來。這時,一對從南岸過來的年輕夫婦,看到孤身一人的五嫂在那裡哭泣,便上前詢問,五嫂看這對夫婦慈眉善目,不像壞人,便把情況說了一倍。這對夫婦看五嫂孤身一人,又丟了盤纏,就讓五嫂暫到他們家去,待腳好了再走。五嫂雖不願麻煩人家,但也沒有辦法,心存感激的來到了這對夫婦家中。
這對夫婦家住江邊黑松林(今泰興黃橋),男人姓何。何姓是這個地方的大姓,歷代出過不少名人。這對夫婦在路邊開了個小吃店,生意一般,勉強度日。五嫂畢竟受的是小傷,二天一過也就全好了。五嫂不僅燒的一手好菜,還會烙餅,她讓何姓夫婦按照她的方法做了一個圓形的爐灶,買來麵粉和芝麻,便動手做起餅來。餅做好後,撒上炒熟的芝麻,爐膛裡用稻草燒烤起來。不一會,這個餅的香味開始往外竄,路上有人開始圍觀,等餅一出爐,黃闖闖的,香噴噴的,煞是讓人眼饞!大家紛紛掏錢爭相品嚐,又脆又酥又香,都說好吃。五嫂做多少賣多少,根本停不下來,生意一下子紅火起來。
一連多日,餅的生意越來越好,名氣越來越大,就連外鄉人,也趕過來買餅。一天,何家媳婦在鍋裡熬豬油用來拌飯,過去,普通家庭吃不上大葷,就熬的豬油在飯裡拌拌,算是開葷了。熬好後,盛在一個小罐子裡。
這時,五嫂在邊上和麵,何家媳婦一不小心,油罐一歪,將油潑了出來,五嫂情急之中用麵糰一揩,將油揉入面中。當時大家都沒有在意,反正油揉進面裡了,沒有浪費就好。當五嫂用揉進豬油的麵糰做成的燒餅一出來,大家忽然發現,餅的口感完全不同,酥、松、軟、細,別具特色,五嫂經過反覆試驗,不經意間發明了酥皮燒餅的做法。
其實,唐朝時期,宰相段成式的家廚、著名廚師膳祖已經開始製作酥皮點心,但她製作的基本以油酥為主,而以燒烤的餅類酥皮尚屬首次,這也是黃橋燒餅的最原始的製作方法。
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