美味鹽焗雞自己也能做，雞肉品質更好，皮脆肉嫩

本來連續幾次都在寫全家福做法，昨天嘗試了一下自制鹽焗雞，味道真的很贊，迫不及待地想分享給大家。年夜飯可以大顯身手哦！

做鹽焗雞的雞不要太大，兩三斤剛剛合適。我用的是走地雞，雞爪比較小的那一種，雞皮更細膩一些。焗鹽是選用的粗粒海鹽自帶甜鮮味，焗出來的雞，皮脆肉嫩十分入味。

【材料準備】

雞一隻，鹽焗粉1包（25克），薑片，蔥結，粗粒海鹽2千克，黃酒少許，梔子6個

【製作方法】

第一步：

將幹梔子敲碎加水大火煮開，轉小火煮十分鐘後晾涼備用。梔子藥房都有賣，這一步不要省略，上色全靠梔子水。

第二步：

雞洗淨瀝乾後將雞油剝除乾淨，這一步是保證不會有油漏進海鹽，造成海鹽結塊發糊。將雞泡入晾涼的梔子水中四五分鐘，讓其充分上色後掛在外面晾乾水分。如果著急的可以用廚房紙巾拭乾，有水分會溶化海鹽，造成雞肉過鹹。

晾乾的雞肉均勻塗抹上鹽焗粉，現在賣的鹽焗飯都是小包的，一包一隻雞剛剛好。雞肚子裡也要均勻塗抹，抹勻後最好給雞按摩兩分鐘，讓味道充分滲透進去。醃製兩小時讓其充分入味，我塗抹了少許黃酒，醃製時間繼續懸掛晾乾。

醃製好的雞肚子裡放入蔥結薑片，將頭塞進肚子整理好形狀。

第三步：

整理好形狀的雞用油紙包裹起來，油紙包兩層即可以吸取多餘油脂還能防止滲漏。油紙包好後再包上一層錫紙，如果有專用的鹽焗雞黃紙則更好，沒有就用錫紙代替。

先將海鹽炒熱，既可蒸發掉多餘水分，還能加熱更均勻。底下鋪一層粗鹽，以免雞肉糊掉，然後將鹽蓋在錫紙上面。蓋上蓋子中火焗十五分鐘，小火再十五分鐘後關火利用餘溫焗十分鐘。我用的鍋非常重，保溫效果非常不錯，而且鍋蓋帶微壓的，所以時間會相對短一些。大家最好選用鑄鐵鍋，鍋子重一點成品更完美一些。

第四步：

焗好的雞抖乾淨錫紙外面的鹽，雞皮上刷一層薄薄的香油，這樣雞皮吃起來的感覺脆脆的。

將雞斬塊，整齊碼放在盤子裡。大家可以斬小塊一點，我家是因為孩子喜歡整隻雞腿啃，所以大塊一些。

接下來製作蘸醬：將蔥蒜切末、用少許剁椒剁碎、最後是熟芝麻仁裝入味碟，倒入半勺醬油兩勺生抽，最後澆上熱油。

鹽焗配蒜香油碟是絕配，鮮嫩入味的雞肉蘸上濃濃的蒜香，保證會上癮的感覺。一隻雞小朋友說吃得不過癮，要求第二天繼續。

鹽焗雞用過的海鹽，去掉鍋底燒糊的部分，其實的可以迴圈使用。謝謝你的支援和關注，提前祝大家新年快樂，幸福滿滿！