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孜然魷魚的這種做法,一點腥味都沒有,每次去飯店都要點上一盤
尤魚乾怎樣做能不腥
大家好,我是第一美食的阿飛,今天分享一個“孜然魷魚”的影片。
魷魚筒200克,用刀劃開後,撕去魷魚表面的筋膜,
外表的粘液和筋膜比較腥,一定要去除,
用清水清洗乾淨,控幹水分。
生薑一塊,拍扁,切成碎粒,大蒜拍扁,大蔥切成馬蹄片,
然後抓入花椒1克,幹辣椒2克。
把以上這些小料全部倒入魷魚裡面,加入半瓶啤酒,把魷魚浸泡起來,靜置十分鐘,
這一步的操作,主要是為魷魚去腥。
小米椒三個,切成辣椒圈,洋蔥半個,切成洋蔥絲,青椒半個,切成辣椒圈,
大蒜拍扁,切成碎末,再抓入花椒1克,幹辣椒1克。
十分鐘以後,撈出泡在啤酒裡的魷魚片,去除掉上面的料渣,切成寬1釐米左右的條,
加入清水快速衝一下,倒出魷魚絲,用力擠出魷魚絲的水份。
把魷魚絲放在盆裡,放入食鹽2克,雞粉1。5克,胡椒粉2克,
用手抓勻以後,再加入玉米澱粉,繼續順著一個方向攪拌,用力抓勻使魷魚絲上漿,
加入玉米澱粉炸出來的魷魚吃起來口感更酥脆。
鍋內燒油,油溫五成熱時,起鍋,用筷子一個個地放入魷魚絲,
炸2分鐘左右,等到魷魚絲炸熟後,撈出控油,
油溫7成熱時,再把魷魚絲放到鍋裡復炸一次,復炸20秒鐘,
魷魚絲口感會更加酥脆,撈出控油備用。
鍋內留少許底油,放入小米椒,洋蔥,青椒,大蒜,花椒和幹辣椒,
快速翻炒,炒出香味以後,倒入魷魚絲,
加入食鹽2克,雞粉1。5克,撒上辣椒麵和孜然粉,
快速翻炒化開調料以後,最後淋上辣椒油,即可出鍋裝盤。
孜然魷魚的詳細影片請點選:
廚師長做的“孜然魷魚”,每次去飯店,都要點上一盤,總是吃不夠
大廚做的孜然魷魚,每次去飯店,兒子每次都要點,2分鐘學會
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