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這食材幾塊錢能吃半年!和肉一燜香絕了,3碗飯都不夠吃!
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最近,廣州生活的人們,終於不用再去超市囤物資了。
但同時也多了一件操心的事:家裡那批食物,總要在還沒過期前解決掉的!
比如像腐乳這樣的罐罐食物:
腐乳實在是充當開胃下飯菜的一個大角,沒肉沒菜時,齋腐乳蘸飯拌粥,都能有滋有味吃完一大碗。
要是當它和肉、菜混合調味時,那盤菜又必定風味十足,鹹香濃郁,鹽巴都不需多放,就鮮得出彩~
腐乳的開胃作用,早在《本草拾遺》中就有記載:“腐乳又名菽乳,以豆腐醃過酒糟或醬制者,味鹹甘心,性平,養胃調中。”
今天用的是南乳,又稱紅方、紅腐乳,不同於我們日常使用的腐乳,南乳是用紅曲米、紹酒等為輔料,經複合發酵製成。
因此它的外表呈好看的醬紅色,斷面為杏黃色,有調味調色的作用~
南乳香氣濃郁,風味醇厚,具有健脾開胃的功效,口味比白乳要偏甜些,有酒香回味。
與肉融合,不僅增香,也能化解肥膩感~
- 食材準備 -
雞腿4個
(沒去骨前約650g)
薑絲15g 蔥白段10g 蒜片10g 芋頭塊300g
紅腐乳醬汁:
紅腐乳2塊
(加1勺紅腐乳汁)
生抽15g 老抽3g 白胡椒粉0。5g 白糖5g 料酒5g 香油5g
裝飾:
青蔥絲少許 紅椒絲少許 熱油適量
一起來看
看詳細的製作
步驟吧
1.
先將紅腐乳倒入碗中,用勺子搗碎搗爛,再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油攪拌均勻備用
2.
雞腿洗淨瀝乾表面水分,去骨,切長條大塊,放入大碗中,加入薑絲、蔥白段、蒜片和紅腐乳醬汁用手抓拌均勻,醃製30分鐘備用
3.
芋頭去皮後切厚片備用
4.
準備一個深一點的蒸盤,將芋頭塊均勻鋪在盤底,再將醃製好的雞肉塊整齊平鋪在芋頭塊上
*記得雞皮朝上,蒸出來會好看些,不講究的可以直接平鋪即可~
5.
熱水上鍋,中小火蒸30分鐘,出鍋後撒上蔥絲和紅椒絲,淋上少許熱油激發出香味即可
南乳醬汁的上色效果顯而易見,醃製再加蒸制,出鍋的雞肉,塊塊染得紅潤鮮亮,看了就讓人食慾大增~
淋上熱油,頓時激發出鮮香四散,端上碗筷就開吃了。
肉塊的嫩滑肉眼可見,筷子一挑,鮮潤的湯汁盈盈,順著肉邊邊打轉,誘人得很!
一口咬下,肉鮮、醬鹹,每一絲肉都入味。
南乳汁主鹹香,卻不過分霸道,衝散雞肉的腥氣,調出恰到口味的鹹香,其餘便是幾分濃淡適宜的酒香~
這層發酵的酒香,浸透進雞肉的紋理間,耐人尋味。
底下的芋頭,也是一口驚豔的存在:高溫燜蒸下,筷子一戳就爛,需小心夾起品嚐。
舌頭一碰,便是入口即化的芋泥,又吸收了雞肉的鮮香、醬汁的鹹鮮,粉綿帶潤,糯中回香,一口吃個大滿足~
也因腐乳鹹味豐厚,每次吃它,僅需小半塊即可出味,所以在家就算只剩半瓶,也著實耐吃!
各位朋友還有哪些腐乳的吃法,歡迎支個招!
小主提示:
1。雞腿儘量買新鮮的,口感鮮味更佳
2。芋頭塊如果不嫌麻煩可以先用少許油煎一下表面,煎至表面金黃色再擺入盤中去蒸會更香糯
3。不喜歡芋頭的小夥伴,可以換成土豆、南瓜、山藥等自己喜歡的配菜即可(甚至菌菇類也是不錯的選擇),也可以不加配菜直接蒸雞肉哦
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