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今天夏至!天津人得吃這口兒!
天津撈麵菜碼有多少種
《中國天文年曆》顯示
北京時間6月21日11時32分
迎來“夏至”節氣
夏至一到
35℃以上高溫的天氣
會越來越頻繁
這兩天熱壞了?
別急
降雨馬上安排
本週天氣
今天
白天到夜間:晴轉多雲
東風4-5級陣風6級轉3-4級,32到22℃
6月22日 星期二
白天到夜間:多雲轉陰
東南風3-4級轉微風,30到22℃
6月23日 星期三
白天到夜間:陰轉多雲
微風,31到23℃
6月24日 星期四
白天到夜間:陰轉雷陣雨
東南風到東風3-4級,28到23℃
6月25日 星期五
白天到夜間:雷陣雨轉多雲
北風3-4級,29到21℃
6月26日 星期六
白天到夜間:多雲轉晴
微風,30到21℃
6月27日 星期日
白天到夜間:晴間多雲
微風,31到22℃
夏至這一天
北半球的各地都是一年中白晝最長的一天
(黑夜則最短)
而且越往北白晝越長、黑夜越短
直到北極圈以內
白晝成為24小時
最美的夏至到了
您一定要知道。。。
夏
至
外 文 名:Summer Solstice
別 名:夏節、夏至節
代表寓意:炎熱將至
氣候特點:暴雨、梅雨天氣,高溫,潮溼
養 生:多吃苦味食物,調養精神
三 候:鹿角解;蟬始鳴;半夏生
夏至的三候
“鹿角解;蟬始鳴;半夏生”
告訴我們
在炎熱的仲夏
一些喜陰的生物開始出現
而陽性的生物卻開始衰退了
而在養生上就顯得更加重要:極陰於極陽
把握好了——冬病夏治
把握不好——陰陽失衡
首先,飲食最關鍵,病從口入
最重要是從嘴開始
吃苦瓜
吃南瓜
吃金針菇
吃花菜
吃桃
然而在天津的夏至這天
沒別的——
“是天津人!就得吃麵!”
為什麼夏至必須要吃麵呢?
還有更深層次的含義——
夏至不吃麵,天理難容!
民間有“吃過夏至面,一天短一線”的說法
民間傳說,夏天吃熱面,有“避惡”之意
因為古人認為農曆五月是毒五月
吃熱面以驅除邪惡,用多出汗的方法
祛除人體內滯留的潮氣和暑氣
夏至吃麵也有為家人祈求身體康健之寓
“冬至餃子夏至面”
好吃的天津人
在夏至這天講究撈麵
夏天
天津衛家家戶戶到了晚上幾乎都是撈麵
省時、省事
過一遍涼水的麵條滑滑的
如果說一頓撈麵能成席的城市,除了天津,可能就找不出第二個了。為什麼天津的撈麵能成席?因為天津的撈麵除了滷子菜碼兒,還得有這四個碟的炒菜做配菜。天津四碟撈麵分葷素,配菜分時令,講檔次。
春季撈麵席:
四面碼:幹窩面一桌 三鮮滷及原湯一碗
四炒菜:炒晃蝦仁 桂花乾貝 溜蟹黃 蒜籽燒魚丁
夏季撈麵席:
四面碼:紅白滷雙上 燒海雜拌 奶汁燴全丁 炒伊府麵 清湯汆三片
四炒菜:鮮豌豆炒蝦仁 炒龍鳳絲 紅燒乾貝 白崩梭魚丁
秋季撈麵席:
四面碼:伊府麵 三鮮滷 三鮮湯一碗
四炒菜:炒青蝦仁黃瓜 炒河蟹肉 軟溜魚扇 銀針麵筋絲
冬季撈麵席:
四面碼:抻條面 代汆滷火鍋銀魚
四炒菜:炒玉帶蝦仁 韭黃銀針麵筋絲 溜紫蟹 桂花魚骨
素撈麵席:
燴素冒 溜南北 焦炒麵筋絲 燒雙菜 醬豆腐素滷 果子香菜 真素滷 配四面碼
幹窩面一桌 原湯一碗
因為沿海碼頭城市的地域特徵,天津撈麵的滷有著“鹹”“鮮”為主的特點。常見的滷多以肉片、雞蛋、木耳、蝦仁等為主,但各家卻又不盡相同,有時還會加入竹筍、香菇等時令蔬菜,甚至有的用海參打滷。
而這四個碟的配菜經過變遷,已經洗淨鉛華,最後沉澱為清炒蝦仁、攤黃菜(韭黃雞蛋)、糖醋麵筋和韭菜香乾四個配菜。
四碟的撈麵,就是因著這講究的配菜才變成了一種儀式的標誌,不然,也就不過是一碗充飢的麵條而已。
不過,咱天津可不只有三鮮打滷麵。
天津衛的撈麵有“五滷”之稱,即三鮮、炸醬、西紅柿雞蛋、麻醬、花椒油。最有名的是這四個碟的三鮮打滷麵,然而天津衛的炸醬麵也毫不遜色。
老天津炸醬麵講究菜碼齊全和各種佐面小碟,肥瘦相間的五花肉切成勻稱的小丁煸炒,再用甜麵醬炸制,微甜口兒,拌勻了的麵條囫圇著吞下,滿口肉香,就一個字兒,迂!
想要吃的清爽,就來碗過了涼水的麻醬麵,麻醬調勻,澆在麵條和菜碼之上,最重要的是,一定要淋上花椒油。當然,黃瓜如果不想切,整個嚼更爽快,這叫“牙倒”。
西紅柿打滷麵,一道菜,一把面,就能讓你吃的忘卻煩惱。異曲同工之妙的還有天津人喜歡的豆角拌麵,總之就是“鐵打的麵條,流水的滷汁”。
此外,菜碼兒也是四碟撈麵重要的一個環節,天津人吃撈麵尤其注重時鮮蔬菜相佐,土豆絲、洋白菜絲、小水蘿蔔、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃,而且還要配上煮青豆、煮黃豆,“衛嘴子”們認為這樣待客才夠檔次。
天津的這碗麵
絕對可以滿足夏天飲食的所有需要,
既好吃又有營養
所以說天津人不光是愛吃,而且是會吃!
各位!記得今天一定要吃麵哦!
此外,夏至太熱了!
又是一年中的轉折點
所以健康一定要重視
夏至一定要避開8個誤區
下面再記住夏至六要素,就齊活了——
夏至六要素
晨練最怕早!
喝水最怕快!
頸椎最怕吹!
眼睛最怕曬!
腸胃最怕涼!
家裡最怕灰!
其實在夏至節氣,我國不管從歷史
還是地理風俗來說都是相當重要的
看看除了“夏至要吃麵”以外
別的地方風俗
這夏至在古代的時候可如同春節一般的存在
最重要的就是——
古時夏至放假三天
夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。
早在周代夏至已有祭神儀式,認為可以消除國中的疫癘、荒年與飢餓。從漢代就有過夏至節的習俗。宋代《文昌雜錄》:夏至之日始,百官放假三天。
今日夏至!
代表一年中最熱的時節來了
除了吃麵
更要戒驕戒躁
心靜自然涼
讓這個世界少點暴躁
多一份冷靜。。。。
原標題:《今天夏至!天津人得吃這口兒!》
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