歐洲史研讀：英格蘭居民飲食變化對畜牧業和工商業有什麼影響嗎？

畜牧業發生變化

城市居民飲食消費變化裡，肉類消費數量增加，肉類品種更加豐富，肉類消費佔比在比例上升，並且在肉類消費中，新鮮肉的佔比逐漸增加，醃製肉比例下降。城市居民在肉類和奶製品消費上的變化對畜牧業產生了重大影響，主要表現為牲畜數量的增加和畜牧業用地的增多，牲畜數量的增加直接表現為牲畜數量的變化，其它間接表現為種植牲畜飼料土地的面積增多、羊毛產出的增加等。

英格蘭畜牧業用地在黑死病之後迅速增加，漢普郡梅爾頓的養羊面積從

1347

年的

513

畝增加到了

1377

年的

12

32

畝。

牛、羊、豬等牲畜數量增多，彼得伯勒修道院

17

個莊園飼養的羊群數量在

1301

年到

1310

年間持續增加，羊群數量從

7780

只增長到

12645

只。諾福克群諾維奇修道院羊的數量在

14

、

15

世紀之間增加了

4

倍，

14

世紀末期米德蘭許多約曼擁有超過

300

只的羊，普通佃農也擁有幾十

只羊。

種植畜牧業飼料的土地面積也發生變化，中世紀晚期英格蘭減少土地休耕時間，土地休耕從以前的

3

年一休變為

4

到

6

年一休，休耕地不種植穀物而種植牲畜飼料，專業牧場的面積增加。羊群的增加促進了毛紡織業的發展，國內的羊毛市場逐漸飽和後羊毛出口增多，

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世紀末英格蘭羊毛出口量大約為每年

25000

袋，

14

世紀上漲到了

30000

袋，某些年份甚至超過了

40000

袋，羊毛出口給國家帶來了巨大

財富。

城市居民的肉類消費增多對英格蘭畜牧業產生了重大影響，牲畜數量明顯增多，羊群數量的增多帶動了羊毛產業的發展，

14

世紀末羊毛成了英格蘭出口的重要產品，國家收入的很大一部分都來源於羊毛出口利潤。越來越多的英格蘭商人開始親自從事羊毛貿易，在與西歐國家的貿易活動中，英格蘭羊毛商人帶回了大量的黃金白銀，這為日後英格蘭經濟的發展奠定了重要的經濟基礎。

促進工商業的發展

城市居民飲食消費的變化對英格蘭工商業發展產生了重大影響，主要表現在三個方面：消費的擴大、城市市場的擴大和商業專業化的發展。馬克垚先生認為英格蘭商人的出現是在

1303

年，在此之後，英格蘭商人透過貿易積累財富，自身地位迅速提高，工商業也迅速發展。

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世紀，封建制度逐漸解體，黑死病後，部分城市萎縮甚至消亡，但新城市也在出現；部分原有的城市擴大，城市的交換、生產和管理職能更加明顯，市場在經濟中的作用越來越重要，城市經濟的發展促進了工商業的發

展。

消費的擴大

城市居民的飲食變化推動了居民消費的擴大。傳統學術觀點認為，中世紀英格蘭沒有消費史，英格蘭消費社會正式形成於

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世紀，工業之後，英格蘭生產力提高，中產階級經濟實力增強，購買力提高，他們逐漸取代貴族成為社會消費的主體，人們基本擺脫中世紀趨於單一的消費，消費日益多元化、娛樂化和商業化。

近些年新的學術觀點認為英格蘭消費社會最早可以追溯到中世紀晚期，近代早期的消費實際上開始於中世紀晚期，早期消費的許多關鍵性因素如：人們消費態度的轉變、新消費品的出現、人均財富的增加、商品多樣性的增多等都可以在中世紀晚期找到。克里斯托夫戴爾是這一觀點的代表人物，他認為消費社會不是突然出現的，而是一種長時間持續的趨勢，英格蘭消費社會的根植於中世紀晚期。

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世紀城市不同階層居民的消費都發生了擴張。飲食的變化是社會的縮影，黑死病之後，英格蘭人口下降，全國居民食品需求總量下降，但是人們的食品結構發生了重大變化，人均食品開支增加。

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世紀晚期一個成年人每日生活消費為

1

便士，這相當於

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世紀初兩個僱工一天的生活消費。居民食品消費增多主要因為食品種類和質量發生了變化，社會中下層的飲食結構從以前的以穀物為主的單一碳水化合物逐漸轉向穀物、肉類和蔬果的多種搭配，社會上層食用更多稀少珍貴的肉類食物，亨利五世餐桌上常有現在也少有聽聞的狗魚、鰻鱺和鱗魚。

貴族食用的鳥類明顯增加，其中很大一部分是野生鳥類，黑死病之前，鳥類可能佔貴族和教會家庭消費肉類的近十分之一，

飲食結構的變化在社會中下層表現得更為明顯，穀物在城市居民飲食中佔比減少，小麥在穀物中的佔比增加，釀造啤酒的大麥佔比也增加，肉類和蔬果消費量增多，飲食結構的調整促進了消費的擴大，

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世紀初倫敦周圍莊園大麥的貿易量佔所有穀物的

29%

，

14

世紀末，這一比例上升到了

49%

。

消費的擴大導致城市居民更多

地

參與到城市的管理中，其中大部分是商人。為了營造良好的商業發展環境，城市出臺了一系列促進工商業發展的法律條文。例如關於反對壟斷和管制的法律規定市場上的穀物在最初的幾個小時應出售給消費者而不是穀物經銷商；執行面包和麥芽酒的巡迴審判。

在阿伯丁，燕麥和燕麥麵包不能批次購買，麵包師可以為富人生產小麥和黑麥麵包，但窮人的基本食物卻不能被經銷商和加工商所控制，布奇家因為控制著動物脂肪的供應被禁止生產蠟燭出售；許多城市規定窮人能夠廉價購買釀酒商釀酒剩下的殘渣和屠夫宰殺動物丟棄的

內臟。

城市居民飲食消費的改變促進了消費的擴大，社會各階層飲食結構都發生了變化，飲食結構的調整對英格蘭經濟產生了重大影響，消費的擴大促進市場擴大，商業專業化也隨之

發展。