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老北京地道小吃百餘種,其中最經典的這6種,很多人沒有吃全過!
咯吱怎麼炸脆
每個地方都有每個地方的特色小吃,今天我要說的是北京的地道小吃,說起北京小吃,自然不會少,除了北京烤鴨這些名聲在外的食物之外,其實還有很多外地人不知道,當地人卻很愛的街頭小吃。雖然很多小吃已經被淹沒在歷史的長河裡了,但是還有更多的一部分小吃被保留和傳承下來。老北京地道小吃百餘種,其中最經典的這6種,很多人沒有吃全過!
北京著名的特色傳統小吃中,有很多炸貨,炸咯吱就是其中之一,這炸咯吱分為軟炸和脆炸。吃在嘴裡,又酥又脆,“咯吱咯吱”作響,這可能就是“炸咯吱”名字的來源吧,一般人們管它叫“咯吱盒”或“餎炸餄”。這種地道的老北京小吃現在只有北京郊區延慶永寧才有,所以很多人都沒吃過。
爆肚。北京很多這樣的特色小店,很多店都主打爆肚,很鮮且火候正好,麻醬也調製得恰到好處,讓人吃起來羶味全無,牛羊肚,原料都是24小時內宰殺的新鮮料。牛百葉要一頁頁地反覆清洗,羊肚要洗到水清為止。爆肚吃起來嫩脆爽口,調料是祖上秘傳的配方,這樣 的一碗爆肚,很多地道的老北京人都愛吃。
艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃,頗受大眾喜愛。曾有詩云“白黏江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩。以前是隻有過年的時候可以買得到,現在已經很流行了,什麼時候都能買得到。
炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。這個美食外地人可能沒聽過,但是作為老北京人最愛的食物之一。幾乎家家都會做。
老北京滷煮,滷煮除了食材之外最重要的就是滷煮的湯汁了。正宗的北京滷煮都是地道的百年老湯,滷煮看似一鍋下水,但是小腸處理的太乾淨沒了那種獨特的味道,太不乾淨又有腥氣,所以要想做好 一碗地道的滷煮也不是很容易。愛吃的人三天兩頭就要來一碗,不然想的很。
麵茶是一種老北京的傳統小吃。麵食麵茶不是湯茶,是黍子面或小米麵煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。麵茶獨特在哪裡?就喝的方法來說就很特別。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉著圈喝,麵茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是麵茶,要的就是這種感覺,這種味道。
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