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三伏天最愛做這道菜,蒸一蒸就出鍋,鮮嫩好吃不油膩
雞腿蒸幾分鐘可以熟
馬上要到8月暑伏天了。一到了這個時候,做飯的不想下廚,吃飯的不想吃飯。是全家人最挑食也是挑口味兒的。天天想著要給全家人做什麼菜、做什麼飯。能不進廚房就不進、能不開火做飯就不做。
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靜濤
時空穿梭
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為了少在廚房開火炒菜,蒸菜就是第一選擇。蒸菜不會熱,也不會有很大的油煙。蒸菜時放在鍋裡就好了,也不用翻炒,做好了直接端出來就能吃,是最簡單、方便的做菜方法兒了。夏天最愛吃正雞腿兒,雞腿兒先用清水洗乾淨,再用中小火蒸熟。裡邊不用加水,也不用加油,這樣蒸出的雞腿兒又鮮又嫩,還好吃。
選雞腿要選雞大腿兒,最好是有雞棒骨的那種。超市裡還有小雞腿兒,那種雞腿兒適合做可樂、紅燒雞腿兒,不適合蒸雞腿兒。大雞腿兒水分多,蒸出來肉嫩肉鮮,小雞腿水分少,蒸的時間長了,肉會變柴變綿。
從賣雞肉的商販那裡知道,買雞腿不能只挑個大的,選雞腿時,第一、看雞腿有沒有光澤,放的時間長了雞腿色兒暗。第二、鮮的雞腿不黏手,外邊比較幹,放久的雞腿摸上去很柴很黏手。第三、還能透過聞雞腿味兒看雞腿兒是不是鮮的,放久的雞腿味兒是腥臭特別難聞。蒸雞腿兒做得好不好吃,和選的大雞腿有很大的關係!要好好選大雞腿兒哦~
買回來的大雞腿洗淨,用刀把雞腿上豎著劃三刀,這樣醃雞腿才更入味兒,還能讓雞腿兒熟的更快。把大雞腿兒放在乾淨的盆子裡,加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、一勺白糖,再切點薑片兒和蔥段兒放在盆裡抓勻。天氣熱,也能放在冰箱裡冷藏一個小時。時間充足,要讓雞腿醃時間長點兒,這樣才更入味兒。
一個小時後,把盆子裡的蔥段兒和薑片兒扔掉,要是醃出的水分多,可以把水倒掉,裡邊加兩勺澱粉或者麵粉。抓勻後要讓每個雞腿上都有澱粉或者麵粉,這樣能鎖住雞腿兒的水分,讓雞腿吃著更鮮更嫩。
鍋里加水燒開後,把雞腿放在盤子裡,放進蒸鍋裡,用中小火蒸二十分鐘,二十分鐘後關火,在鍋裡燜兩分鐘。掀開鍋蓋用筷子戳一下雞肉,看裡邊熟沒熟透。愛吃軟雞肉的,可以再上鍋蒸幾分鐘。出鍋後撒點蔥花或者香菜,好吃味兒美的蒸菜大雞腿兒就做好了。
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