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津味八珍豆腐,老味傳統家常菜老少都愛吃
八珍豆腐像什麼菜
天津的特色傳統菜八珍豆腐,是每一位天津人都熟悉不過的菜了。老人小孩都很喜歡,八珍海鮮品種多,下面蓋住了炸豆腐,湯汁包裹著很入味。既下酒又下飯,口味特別棒!八珍的品種可以很隨意,搭配喜歡的品種即可;我用滷水豆腐替換了傳統的盒豆腐,它不容易裂,更方便新手操作。
製作方法如下:
準備好所需要的材料;
黃瓜去皮切丁、木耳泡發後撕小朵、雞胸切丁、魚丸對半切開、蟹棒切段,蔥花、薑絲準備好;
將雞丁滑油,最後放入黃瓜丁翻炒出鍋;
其他海鮮魚丸之類過水焯燙一下備用;
豆腐切大塊後,蘸一層幹澱粉,放油裡炸至六面金黃;撈出裝盤墊底;
配好碗汁:蠔油2勺+生抽2勺+料酒1勺+鹽3克+糖3克+胡椒粉少許+水半碗,攪拌均勻;
鍋中倒入適量的油,下入蔥花和薑絲煸香;倒入調好的料汁煮開;
下入焯好的海鮮魚丸類以及滑油的雞丁黃瓜,翻炒均勻煮1分鐘簡單入味;
出鍋前勾芡掛汁,有條件可以淋點花椒油;
出鍋倒在煎好的豆腐上即可;一大盤八珍豆腐就做好了;
半糖有話說~
1、自己做的好處還有想放什麼就放什麼,海鮮品種可以根據自家的材料更換,豆腐建議用盒豆腐,雖然容易碎,但是口感好;新手可以用嫩一些的北豆腐做,口感略差;
2、豆腐一定要煎至六面金黃酥脆,味道最好;
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