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蒸螃蟹:沸水蒸和冷水蒸區別很大,做錯這一步,肉不鮮嫩蟹黃外流
蒸河蟹怎麼做
導語:蒸螃蟹,沸水蒸和冷水蒸區別很大,做錯這一步,肉不鮮嫩蟹黃外流。中秋到國慶期間,螃蟹是肥美的時候,別看蒸螃蟹簡單,做錯了還真不行,又是流黃又是掉腿的!今天琦哥把蒸螃蟹的正確做法分享給家人們。
“陽澄湖水不曾清,閘蟹無聲自有名”,“今日佐餐香色絕,何人忘卻最橫行”。多麼巧妙地寫照,陽澄湖大閘蟹已經成了美味的代名詞。秋風起,蟹黃肥,任誰也抵不過秋蟹的肥美。
大閘蟹在北方也叫河蟹或海毛蟹,大閘蟹營養價值極高,富含
類
胡蘿蔔素,是很強的抗氧化劑。中秋節到國慶期間,朋友們主要是吃大閘蟹與梭子蟹。朋友們是否還記得去年吃蟹,蒸好的螃蟹取出,蟹腿掉一蒸屜,蟹黃留得到處是!而去飯店吃蟹的時候,蒸好的螃蟹顏色金黃紅潤,不掉腿蟹黃也不流出,乾乾淨淨,蟹肉味道那叫個鮮美!
到底家裡蒸螃蟹差在哪裡呢?很大機率是你用錯水了,蒸螃蟹的時候冷水下鍋和沸水下鍋是有很大區別的,下面一起跟琦哥瞭解一下。
【蒸螃蟹冷水下鍋還是沸水下鍋?】
【答案:沸水下鍋】
沸水下鍋的好處:
1.螃蟹遇熱蟹黃凝固快,不會外流。而冷水下鍋,水溫緩慢升高,蟹黃凝固慢,順著蟹腿和肚臍的縫隙流出。
2.沸水下鍋螃蟹受熱時間短,肉質鮮嫩。而冷水下鍋,水到沸騰有一段時間,加上蒸熟螃蟹要15分鐘以上,螃蟹肉就被蒸老了,沒有了鮮嫩的口感。
【蒸螃蟹掉腿解決方法】
螃蟹掉腿主要是遇熱掙扎,所以蒸好的螃蟹腿大部分會掉,冷水蒸不易掉腿,但流黃肉質老。
1.用筷子插入螃蟹嘴裡一會,使螃蟹致死再蒸。
2.用繩子把螃蟹綁好,如果購買來是用繩子綁好的,那就要帶著繩子蒸,這樣不會掉腿的。
捆綁方法:螃蟹蓋朝上,用手把兩側的螃蟹腿攏在蟹身兩側,用線繩先把兩個蟹螯捆上,防止傷人,再捆綁兩側的小腿,最後把螃蟹身子綁個十字交叉即好,之後用刷子清洗螃蟹。
【蒸螃蟹所需調料】
【大閘蟹】啤酒+紫蘇葉(薑片)
蒸螃蟹時,蒸鍋裡的水加少許啤酒,可以去腥增香,大大提高美味。在水裡以及螃蟹身上放少許紫蘇葉,能夠去寒去腥。
蒸梭子蟹的時候,蒸鍋水中加入少許白酒和薑片,在螃蟹身子上也要放薑片,達到去寒增香的作用。
【蒸大閘蟹】
原料:大閘蟹
調料:生薑,紫蘇,香醋,白糖,啤酒
1。如果是包裝捆綁好的大閘蟹,帶著繩子清洗乾淨。如果是買的散裝河蟹,按照上面的辦法捆綁好,或者用筷子插入口中使其致死後,再用刷子清洗乾淨。
2。蒸鍋加足量的水燒開,加入少許啤酒和紫蘇葉,螃蟹肚臍朝上放入蒸籠,螃蟹身上也放少許的紫蘇葉,上鍋大火蒸15-20分鐘,螃蟹一定要蒸熟透再食用。
3。用薑末、白糖、香醋調汁,蒸好的螃蟹出鍋去掉捆繩,蘸汁食用。也可以把調好的薑汁放入鍋中與螃蟹一起蒸,去寒的效果更好。
【螃蟹4不吃】
1。螃蟹性寒,而蟹腸、蟹胃、蟹腮、蟹心是重中之重,這4個地方不能吃。
2。死螃蟹不能吃,大閘蟹死後會產生細菌,吃了容易腹瀉。
3。不能吃生蟹,生螃蟹體內有寄生蟲。
4。螃蟹第二天不能吃,購買的時候有計劃,儘量一次性吃完。
——琦哥總結——
蒸螃蟹:沸水下鍋+螃蟹肚臍朝上=不流黃不掉腿,蟹肉鮮嫩不老
蒸螃蟹:沸水蒸和冷水蒸區別很大,做錯這一步,肉不鮮嫩蟹黃外流。螃蟹腿硬,一定不要用牙,要用專業的工具或者剪子剪開,牙崩壞就不值得了!以上是琦哥分享的蒸螃蟹的方法,如果對您有用的話,歡迎點個關注、點個贊,都是我前進的動力哦!
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