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貢獻85%營業額多肉葡萄、楊枝甘露後荔枝會成為“新爆品”嗎?
嶺南佳荔是什麼茶底
“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”,今年它來了!
最近,多個飲品的選單中都上新了荔枝,有的甚至將荔枝放在C位,扛起了銷售額的大半邊天。
荔枝有很強的辨識度和價值感,多肉葡萄、楊枝甘露之後,它會不會成為今夏“爆款”?
01 荔枝正在走紅,營業額佔比明顯提升
沉寂已久的荔枝,近兩年在飲品行業的地位一直在上升,特別是今年。
上個月,多個品牌相繼將荔枝作為主推,荔枝產品在選單上也多了“hot”“店長推薦”等字眼,有人甚至圍繞荔枝做出一個品牌。
鄭州的新品牌唐飲,就將荔枝推到產品C位,以荔枝為主線,開發出荔枝草莓、荔枝葡萄、手剝荔枝氣泡水等近10個產品。荔枝系列的營業額,佔到唐飲總營業額的85%左右。。
從產品上看,去年起,頭部品牌就在推荔枝。喜茶的多肉粉荔、醉醉粉荔,引領一波荔枝產品趨勢。
奈雪的霸氣荔枝,突出手剝鮮感結合茉莉綠茶,還有加入氣泡水的霸氣荔枝氣泡茶。
霸氣荔枝與霸氣荔枝氣泡茶,圖片來奈雪的茶官方微博
茶顏悅色去年在小範圍公測後,也推出了荔枝系列飲品嶺南佳荔。
茶顏悅色嶺南佳荔
還有樂樂茶荔枝酪酪、古茗芝芝粉荔、一芳貴妃荔枝紅茶、眷茶荔枝鮮果烏龍……
從研發思路上看,除了荔枝搭配烏龍、茉莉綠茶等,荔枝草莓、荔枝葡萄、荔枝楊梅等“雙水果”搭配的單品也陸續走紅,荔枝開始融入、接納更多的風味。唐飲的產品中,1/3左右的營業額是荔枝草莓貢獻的。
02 怎樣做出一杯出彩的荔枝飲品?
對比多肉葡萄、楊枝甘露(芒果),荔枝同樣有辨識度高、價值感高的特點。
在剛落幕的咖門2020新飲力新茶飲大賽華東區域賽中,有選手也用到荔枝來為作品增色。
但在實際操作中,荔枝的運用並不那麼好拿捏。
1、甜中帶一點苦澀,才是荔枝的本味
咖門2020新飲力新茶飲大賽華東區域賽選手參賽作品
7分甜產品負責人潘升儀介紹,荔枝鮮度和風味獨特,但果肉跟核中間褐色的膜,有淡淡的苦澀味,如果不用蜜糖醃製,隔天苦味就會變得明顯。
甜中帶一點點苦澀,也是荔枝特有的風味。如果把這個部分完全去掉,荔枝本身的風味也就不見了。
“首先,荔枝本身甜度要夠。其次,肉跟核中間的膜是甜味很好的銜接部位,不能太多,也不能太少。不然荔枝的香氣風味就會打折扣。”潘升儀解釋說。
2、荔枝品種怎麼選?
唐飲相關負責人介紹,他們的產品多采用3月紅、桂花香、妃子笑、7月熟這些品種,“其中妃子笑的鮮度和飽和度最佳。”
3、手剝荔枝or荔枝罐頭?
手剝荔枝,能最大限度保證荔枝的鮮度和口味,缺點是效率低,對門店和操作的清潔殺菌要求高。
荔枝罐頭,穩定度高、標準化高,但通常情況下相對甜膩,鮮度不夠。
手剝荔枝保障了新鮮,但效率低
潘升儀建議,有的品牌無法用新鮮的荔枝或受季節因素影響,需要罐頭做輔助時,可以用鮮榨蘋果汁、蘋果冰沙輔助荔枝的鮮感,彌補口感上的不足。
此外,據茶顏悅色官微介紹,他們的嶺南佳荔,選用了 NFC 荔枝原液,即“非濃縮還原汁”,將新鮮原果清洗後壓榨出果汁,瞬間殺菌後直接罐裝,營養和風味損失較少,缺點是必須冷鏈運輸、低溫儲存,而且保質期較短,成本也較高。
4、哪些水果與荔枝的契合度更高?
在產品開發上,荔枝體現了自己“好人緣”的氣質,與眾多水果、茶都能互搭互襯,也讓市面上荔枝產品,多了更多味覺上的體驗與延展。
產品開發上,荔枝可與眾多水果、茶搭配
綜合多個品牌的經驗,可以從以下3個維度來選擇:
一是不選擇與荔枝味道相沖的水果,如芒果、橙子等;
二是選擇符合荔枝文化特性的水果,如國產傳統水果楊梅、葡萄等,利於打造產品內涵;
三是選擇顏色鮮明的水果,荔枝果肉本身白色半透明,需要色彩飽滿的水果來提升產品顏值。
03 荔枝產品,能否擺脫季節限定?
荔枝來自嶺南,歷史上有眾多關於荔枝的典故,使得大眾對荔枝存在“新鮮荔枝不易得”的認知。這也讓荔枝顯得更加“貴氣”,在水果中具有更高的價值感。
在現實中,荔枝鮮果也存在採摘時間長容易流失風味、不易儲存、季節性強的問題。去年,很多使用鮮果的品牌,荔枝系列飲品都只推了一季。
有業內人士表示,不少品牌使用荔枝這一單品前,就已經充分考慮到供應鏈的問題。例如唐飲的做法是,在每年3至7月集採,發至鄭州後冷藏保鮮,還在南方建立了中轉倉。
無論是鮮果、凍果的搭配,還是NFC 荔枝原液的使用,從研發階段做好供應鏈的考量,才有推向市場穩步經營的可能。
此外,想把荔枝產品真正成為“四季爆款”,除了供應鏈考量,還有文化方面的挖掘,這也是建立產品護城河的一種方式。
茶顏悅色在推廣嶺南佳荔時,不僅做了中國風的海報,還做了配套手機貼。
為了突出產品特色,唐飲從包材到門店風格、聽覺傳達,也植入了很多中國風的元素。比如門頭的紅燈籠、吧檯上的古風擺件、座椅,圍繞荔枝產品,注重整體營造的立體傳達。
結語
曾經,荔枝像是被遺忘的、沒有被放大的品類,近來卻在大放異彩。
它在消費者中有強認知,能形成獨特記憶點和價值感,但季節性強、研發難度大、供應鏈要求也高。
容易做的產品,形不成壁壘。有難度的產品,也許反而有機會。
你看好荔枝嗎?會不會在店裡推荔枝系列飲品?
(文章來源:36氪)
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