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蘇軾的吃肉哲學,你學會了嗎?
三月不知肉滋味形容的是什麼
元豐四年,蘇軾被貶黃州第三個年頭。某日東坡雪堂一位青年滿面得意的進入院門大喝道:“吾兒,你們瞅瞅為父給你們帶來了什麼?”
聽聲,從屋中竄出兩個約莫6。7年歲的孩童。孩童一看到青年手中之物,瞬間大喜。仿若見到至寶一般滿目星光。
這個進來的青年便是蘇軾,而這兩個小兒就是他的兒子:蘇邁,蘇迨。
“肉,肉,是肉。”其中一個看似較小的一位孩童率先大叫起來。邊叫跳著跑向青年開心道:“爹爹,今天有肉吃嗎?”
身邊稍大一些的孩子,雖不曾如此失態,但是對於整年沒吃過肉腥的他們,此時也是興奮至極。
蘇軾看著兩個孩子高心的樣子笑道:“那是自然”
此時,從房也走出了一位老婦,看見蘇軾手中的鮮肉,眉頭一皺,把青年拉了過來,揮手就是在青年手上一擰:“你個敗家賊,你被貶官於此,本就已經自身難保,還不懂的勤儉之道,怎可胡亂使錢,買這貴价之物。
蘇軾笑言:“乳孃莫罵,這肉不是我買的,是我那好友正卿兄送於我的”
乳孃眉眼一合,疑狐道:“當真?”
“怎敢欺瞞媽媽”蘇軾作揖道。
說罷,就對著後面的兩個稚子大喊道:“走嘍,做肉去咯”兩個孩童,聞言興高采烈的跟著父親進了屋。
灶臺之上,只見蘇軾開始打水洗肉,洗淨之後從碗櫃中取出一罐鹽粒,就開始往肉上揉搓。揉搓了約莫半個時辰方才停手,找了根草繩將已被鹹鹽浸染的鮮肉晾掛灶臺於上。轉頭對著兩孩童說道:“好了,製作完成”
兩個孩童一臉茫然:“父親,這肉還是生的,如何食之”
蘇軾大笑道:“現在自然不得食,但是晾曬過三月,此肉就可變成一種新的美味:臘肉。那味道舉世無雙”
孩童一聽表情瞬間耷拉下來失望道:“要過三個月才能吃啊”
蘇軾看著兩孩童的失望表情走了過來,把兩孩子摟了過去大笑說道:“稚子無知,我告訴你們,此肉若現在煮於你們吃,那就只是一時之歡愉,但是如果按照為父這般製作,此肉就將有三大妙處”
孩童轉過頭一臉疑惑的問道:“三妙?”
蘇軾說:“這第一秒,為臘肉之香。長時間的高掛晾曬,風吹煙燻,會使得肉中水分得以析出,肉質更加醇厚,無論是就飯下湯,還是爆炒生食皆美妙無比。而且由於用鹹鹽醃製,可儲存更長時間,不似生肉之可放一兩日。”
蘇軾望了望舔著嘴唇的孩子接著說到:“至於第二妙,你們現在告訴為父,看著懸於樑上的肉感覺如何?”
兩孩童說到:“肉香撲鼻,恨不得馬上食之”
“對咯”蘇軾大笑:“此為第二妙,如此肉香,聞之讓人心曠神怡,口舌生津,伴此肉香。不得吃個三五碗飯方能罷休,而且可以頓頓肉香,頓頓美哉”
孩子追問:“那第三妙呢?”蘇軾抬頭看向窗外清嘆:“夕有曹丞相望梅止渴,今有我蘇東坡望肉下飯,此樁日後何不為一大佳話!!!
兩孩童聽聞三妙之後,也不在堅持,相對無言,之後再次看了眼灶上的肉,逃似的跑了出去。
這時候乳孃走了過來,又是擰了一下蘇軾的胳膊道:“蘇家小子盡胡言,窮困潦倒自作樂,稚子無知隨你唬,望其珍重早回朝”
蘇軾一聽,哈哈大笑,又是對著乳孃作了一揖走了出去。
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