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蔬菜西藍花如何保鮮控損及陳列售賣?
西蘭花如何保鮮
俗話說,“春吃花,夏吃葉,秋吃莖,冬吃根”。入冬以後,蔬菜中根莖類、菌菇類、捲心結球成為構成冬季蔬菜的三大支柱品類。在捲心結球類蔬菜中,西藍花以其營養豐富、顧客認可度高、毛利相對突出等優質特點,佔據了冬季蔬菜銷售中的重要位置。而且今年西藍花的進貨價格明顯低於往年(有地區差異),是一款值得抓住售賣時機的操作品項。
西藍花損耗率高是其售賣過程中的突出難點,一般情況下,西藍花在室溫下半個小時花蕾便會發黃、腐爛,因此西藍花銷售想要有所突破,首先要從保鮮降損入手,才能真正地抓住售賣時機,保證有足夠的毛利空間。
採購環節
嚴格意義上來說,商品的損耗貫穿於實際操作的每一個環節,首先,如何分辨西藍花的品質,從源頭上降低損耗的發生。判斷西藍花的鮮度,可以從西藍花的花蕊、球面、花梗三方面入手。
通常來說,新鮮的西藍花的花蕊呈深綠色,花蕊之間細密緊實且未開;球面完整,表面有白霜,花梗呈深綠色,主根莖葉少,且短的為好。如果西藍花的花蕾表面有斑點、花蕾變黃、有汙點、有壓傷、蟲害、甚至腐爛的貨不建議採購。如果花蕾鬆散,大部分都散開,這樣的西藍花往往纖維過多,口感發柴,也不建議採購。
西藍花的根莖也是損耗產生的原因,西藍花正常的主莖根部長度為3-5公分,如果過長,不建議採購。冬季西藍花容易發生凍傷,有凍傷的花蕾的顏色不均,謹慎採購。同理,收貨過程中也要注意上述商品的細節。西藍花的週轉天數為1天,建議收貨後入冷藏庫儲存。
陳列環節
西藍花陳列過程中產生的損耗也不容忽視。主要體現在顧客的挑選環節,有些顧客會認為西藍花的根部長,野蠻挑選,將根部折斷,更有甚者會把花蕾從花莖上掰下來。另外,西藍花喜涼,不耐高溫,在正常室溫下存放半天的時間,花蕾便會發黃腐爛。所以,在陳列時需要注意這兩個方面,才能有效地控制損耗的發生。
既然西藍花根部過長是造成顧客野蠻挑選的原因,我們不妨在陳列前進行去根處理,。一般情況下,根部保留3-4公分即可,大部分顧客可以接受。同時,去掉的根部也可以銷售,將原本廢棄的根部轉化為商品,達到控損的目的。將西藍花的根經過去皮、焯水後,可拌、可炒,口感類似於萵筍。操作時,做好POP宣傳、現場試吃等環節配合操作。
今年的西藍花的進價較低,可以考慮安排形堆促銷。因其體形中等,適合二層梯度假底。同時,西藍花喜涼、不耐高溫,最佳儲存溫度為0-1度。因此,在陳列時,可以考慮用冰袋製作假底,降低商品內部的溫度,延長商品貨架期。陳列時,冰袋錶面鋪上防滑墊,防止商品掉落,最外層擺放3-4層,中間擺放1-2層,花朵朝外,呈現出金字塔形狀,勤添貨、少添量。
售賣環節
POP、商品說明
保鮮和科學陳列只能延長商品的鮮度,但是最有效的損耗管理方式還是要在商品最有價值的時候銷售出去。
西藍花屬於B類商品,定價不宜過高,毛利定價28%-32%為宜。西蘭花根,建議以0。4元-0。5元每斤售賣。如果門店具有明顯的採購優勢,可以安排節假日促銷。
另外,還可以深度挖掘西藍花的賣點,增加商品的銷售機會。比如西藍花食用價值突出,含有吲哚-3-甲醇(I3C)的天然成分,能夠使致癌基因失活,抑制腫瘤的生長。同時,食用西藍花有助於降低血糖減少心臟病發生。將這些賣點、商品說明、食譜等藉助於POP表述出來,讓顧客更加了解商品,增加銷售機會。
對於西藍花這類生鮮商品來說,損耗管理是助攻銷售增長、毛利增長的有效途徑。最佳化商品各個流通環節的操作,會呈現出新的銷售面貌。
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