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潮州特色滷水炒麵,出鍋前還要撒白糖,當地人吃了幾十年都不膩
潮汕麵條怎麼炒
在潮汕地區,不管走到哪裡都離不開吃吃喝喝,因為當地的美食真是太多了,幾乎每一條街都有美食店、小吃攤,而且還有很多美食街,所以有些人也調侃說“每來潮汕胖三斤”,這可不是沒有道理哦。而在眾多的潮汕美食中,滷鵝就很有特色了,這是潮汕人從小吃到熟食,吃起來滷香味十足,蘸蒜蓉醋吃更美味。
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而滷鵝不僅是一種美味熟食,還是一種祭拜神靈祖先必備的貢品,所以每逢重要的傳統節日,潮汕各地就會飄出一陣陣滷製鵝肉的香味了。經過長時間的滷煮,鵝肉入味軟嫩,而滷水更是精華所在,味道特別香,平時想要可是沒有的,所以潮汕人喜歡用來煮鹹菜或者滷雞翅、五花肉等等,一點都不會浪費掉。
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除此之外,滷水還可以用來炒麵,這是潮汕一種很具特色的吃法,在外地可是很難吃到的。首先要準備手工面、豆芽和韭菜,這兩種蔬菜就是潮汕人炒麵的標配,然後把手工面抖散之後,上鍋蒸三分鐘左右,這樣的麵條處於半熟的狀態,質地比較鬆散,炒出來會比較乾爽勁道的一些。
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接著把蒸好的手工面放到鍋裡,用豬油煎到兩面微黃,再把豆芽、韭菜平鋪在麵條上,加上適量的滷水和清水,蓋上蓋子燜兩分鐘,然後把所有的食材炒均勻,最後撒上一點白糖就可以出鍋了。看這滷水炒麵的賣相可真是太有食慾了,聞起來一股滷水的香味,而撒上白糖之後,這炒麵吃起來就很有滋味了,讓人吃完還想吃。
對於潮汕人來說,這滷水炒麵是吃了幾十年都不會膩的美食,一頓吃三碗都不過癮,隔一段時間不吃都會覺得很嘴饞。其實這滷水炒麵做起來並不難,難就難在沒有滷水,這才是炒麵的靈魂,所以在別的地方是吃不到滷水炒麵的,想吃的人就只能來潮汕啦。不知道大家有沒有吃過滷水炒麵呢?
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