一家開在酒店的“潮州食府”，主廚更是俘獲整個香港娛樂圈明星

開在酒店裡的“潮州食府”

把整個碼頭貨都搬了過來

主廚還俘獲了整個香港娛樂圈明星

周潤發、古天樂等都是他的食客

來了這裡，我學會了第一句潮汕話

“hó jià”

01

潮州食府，來了都是“膠己人”

「潮州食府」從老闆到到服務員，80%都是潮汕人，來吃一頓飯，以為自己去了趟潮汕。從傳統的小吃到創新潮菜，應有盡有。

開在酒店的潮汕菜

「潮州食府」開在嘉柏（帝濠）度假酒店首層，主打精細潮菜。店內有大廳也有包間，選擇困難症來到除了糾結吃什麼，連選位置估計也要糾結好久……

包間名字都是潮汕地級市名稱，倍感親切，而且包間的裝潢都很精緻高階，在這宴請賓客都特有面！

開在酒店的潮汕菜

「潮州食府」主廚 @鄭永生 有20多年的主廚經驗，周潤發、劉青雲、古天樂和鍾漢良等香港知名影星，都是他的食客，Get明星同款菜品，突然變得好簡單。

開在酒店的潮汕菜

除了潮汕標配的“魚仔明檔”，粵式酒樓同款海鮮池，這裡也有。20+種活海鮮在缸裡一字排開，就像把整個碼頭都搬了過來，現點、現撈、現做。

高檔的東星斑、波士頓龍蝦、長腳蟹，平價抵食的沙白、花甲……很多叫得上或者叫不上名字的海鮮、魚鮮這裡一應俱全。上一秒還在缸裡遊，20分鐘後就“熱騰騰”地上桌。

02

第一次來，潮汕人都說“hó jià”

「潮州食府」主打選料考究、刀工精細的精細潮菜，食材新鮮，煎、燜、炒、炸。。。悉隨尊便，不少潮汕人都會成為回頭客。

俘獲整個香港娛樂圈的主廚

去潮汕美食“朝聖”，做再多攻略都不如熟人帶路，不過在「潮州食府」，最常點的潮汕傳統名菜，都能一次點到。

把整個碼頭搬到店裡

不是每個人都敢吃生醃，而在珠海的潮汕人，全靠這些“毒藥”解鄉愁。我的潮汕朋友說，生醃的王者是「生醃膏蟹」，手起刀落間，對醃蟹的“解剖”便可見師傅的功力。

「生醃膏蟹」肉質清甜肥厚，膏體鮮紅肥腴且略帶嚼勁，冰鎮後還有沙冰那種碎碎的口感。澆上由醬油、白醋等調製而成的調料，入口融合蟹黃的鮮甜和滑嫩，也不會“奪”了食材本身的味道。

進店必點的王牌“殺手”

這道「潮點雙拼」就是蘿蔔糕和芋頭糕，這橢圓形的形狀像極了肉卷，真的很潮汕了！蘿蔔糕又稱菜頭粿，每逢過年時節，潮汕各家各戶都有蒸制。蒸熟的蘿蔔煎得兩面金黃，入口既保留了蘿蔔的清香，也多了煎後的焦香。

潮汕地區盛產芋頭，所以就會有各種芋頭做成的美食：反沙芋頭、芋頭卷、糕燒芋、炸芋片、芋頭糖水……不過芋頭糕偏硬，吃起來比蘿蔔糕更有口感。

# 生醃膏蟹 #

# 潮點雙拼 #

潮汕小吃有200多種，炸粿肉是許多人家逢年過節常備的，其中「普寧炸粿肉」的外觀金黃酥脆，不僅接地氣，還經常用來宴請客人。

薄如蟬翼的腐膜，包著五花肉、蝦仁、馬蹄的內陷，經過猛火油炸外酥裡嫩，味道鮮香，一口吞下一個絕對沒問題。

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揭陽埔田，號稱“中國竹筍之鄉”。埔田麻竹筍具有味甜渣少、鮮嫩脆滑的口感，而且可以做法也多樣：筍粿、筍餃、筍湯……都是潮汕人從小就吃的傳統菜。

這鍋「埔田筍絲煲」採用高湯燉埔田筍乾，經過多道工序精製的筍乾，味道清淡，生津開胃不油膩。

普寧炸粿肉 #

涼瓜細分下來有不同的品種，南澳涼瓜與杜阮涼瓜是省內兩大名品。這道「南澳涼瓜煲」，是黑土豬五花肉上面蓋著大塊的涼瓜，佐以最簡單的調味，用高湯熬煮，加蝦米、瑤柱、黃豆同燜，味道全靠精準火候的拿捏。

涼瓜吸收了高湯的養分，入口回甘，還可以補腎健脾、滋肝明目。

這些都是它的隱藏招牌，經典傳統小吃有，在粵菜基礎上創新的“大牌”菜色也不能落！

# 埔田筍絲煲 #

「杏香大蝦」是一道國宴名菜，做法複雜，據說珠海沒幾家店有這道菜。大蝦去殼留尾，掛糊炸至酥脆，再裹沙拉醬、粘杏仁片，成菜雙重酥脆中混搭著沙拉香甜。而且一蝦二味，蝦頭還可以做椒鹽味的哦！

# 南澳涼瓜煲 #

用直火炙烤的「脆皮婆參」表面香脆，澆上秘製鮑汁，入口Q韌有嚼勁，帶著深海特有的鮮味，每一口都是享受！

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在喝湯這件事上，廣東人絕對擁有發言權，初冬來一碗溫暖滋補的靚湯，是最好不過了。「黑松茸燉遼參」湯清味濃，肥美的遼參吸飽了鮮甜的濃湯，咬下去還有些許軟糯感。

# 杏香大蝦 #

原條婆參蒸至軟糯，和濃濃的鮑汁搭配非常惹味。吃起來爽滑可口，還能補氣血、美容養顏。都說“藥補不如食補”，聽到這個功效，愛美的我一不小心就吃完一碗飯！

# 脆皮婆參 #

這一盅金黃透亮的燉湯，是由人參、花膠、瘦肉燉煮的「野山參燉花膠」，每一口都是濃縮的精華，暖湯清淡香甜，堪比“SK-II”。花膠還是天然美容的滋補品，女生必點！

03

潮汕人記得存一下地址

「潮州食府」店內偏新中式裝修風格，傳統小吃、大排檔“常客”、精細潮菜都被“裝”進這座府邸。

12月12日將正式開業，帶上你們的膠己人來嚐嚐家鄉的味道吧！

· 詳細地址 ·

嘉柏（帝濠）度假酒店首層

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