美食推薦：糟扣肉、特色熗鍋魚、飄香紅油雞片製作方法

香槽扣肉一斤能吃多少

糟扣肉

食材：豬五花肉750克，香糟45克、白糖50克，紹酒25克，蔥、姜各20克，味精15克，精鹽12克，醬油、豬肉湯適量。

做法：

1、將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出，涼透。

2、取碗一個，內倒適量醬油，將肉切成長9釐米、厚0。9釐米的片，皮朝下排入碗內，用香糟燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。這道菜色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人。

特色熗鍋魚

這道熗鍋魚口味很家常，魚肉外酥裡嫩，配麻辣味濃郁的湯汁食用。

備料：草魚1條（重約900克），A料（蔥段、薑片各30克，花椒水500克），色拉油2千克（約耗120克），小料（蔥段、薑片、拍蒜各30克），大紅袍乾花椒20克，幹辣椒節、玉米澱粉各50克，二湯250克，B料（鹽12克，味精10克，雞粉15克，白糖、白胡椒粉各5克），青蒜苗段5克。

初加工：草魚宰殺制淨，從腹部入刀至中骨處，然後在中骨的中間切斷，沖洗乾淨後加入A料浸泡1小時，撈出吸乾水分，拍上玉米澱粉，入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

熟處理：

1、鍋內放入留油50克，燒至五成熱時放入小料爆香，放入花椒和幹辣椒炒出麻辣味，倒入二湯燒開，用B料調味，煮約5分鐘，出鍋澆在炸好的魚肉上，撒上青蒜苗段。

2、鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚肉上即可。

飄香紅油雞片

材料：土公雞1只（取淨肉300克），扁尖筍、小蔥節各50克。紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒麵2克，白糖10克，雞湯200克。

1、土公雞洗淨，入雞湯中小火煮熟後，晾乾水分，去掉大骨，切成長6釐米、寬4釐米、厚0。2釐米的片。

2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩餘調料調好，淋於雞片上即可。