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這是最詳細的雙皮奶製作方法,看了跟著做,沒有失敗的
雙皮奶失敗了還能吃嗎
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今天和朋友們分享的這道美味甜品,是花兒經常做給家人的,這就是雙皮奶。雙皮奶源於廣州順德,之所以稱為雙皮奶,是因為製作過程中會讓牛奶起兩次奶皮。
雙皮奶的製作,其實蠻簡單的,需要的就是耐心,還有多次嘗試。因為初次製作,掌握不好力度和火候,製作很容易失敗。
自己做雙皮奶,可以調節放糖的量。因為外面賣的,確實太甜、太甜了。而且雙皮奶的原料,是如此的簡單,信手拈來,所以,什麼時候想喝,就自己做一碗嘍。
【雙皮奶】
需要原料:
全脂鮮牛奶:400毫升
蛋清:2個
糖:適量
做法:
1、準備400毫升的牛奶。在順德,比較正宗的做法,是用水牛奶。不過這原料咱們一般人可是不容易找到的。那其實用3。5%脂肪含量的鮮牛奶就可以。糖的量您根據自己的口感,我是放了這樣一小碟,大概20克,喝起來是甜味比較淡的。
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2、牛奶倒入奶鍋中加熱,倒入白糖並稍做攪拌。
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3、什麼狀態就可以呢?奶鍋四周冒出密集的小氣泡就可以關火了。
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4、牛奶倒入碗中,靜置等自然冷卻,時間半小時以上。這次我放置了40分鐘左右,期間不要晃動,為的是保持表面奶皮的完整狀態。
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5、2個雞蛋,蛋黃和蛋清分離。如果是比較小的土雞蛋,可以用3個雞蛋。蛋清的量決定最後雙皮奶的內部凝結程度,有些朋友說做出來的雙皮奶不夠凝固,其實順德的雙皮奶也是帶一點液體的,不是完全的蛋羹一樣的。所以這裡大家自己掌握,帶點液體的也會很好吃,想吃完全凝固的,就多放一些蛋清。
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6、牛奶冷卻後,牛奶表面會有第一層的奶皮,用勺子在邊上刮開一個小口子,把牛奶從刮開的口子裡倒入乾燥乾淨的容器裡 。碗中的牛奶不要完全倒完,留一些在碗底,這樣一會兒再灌入牛奶就比較方便。
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7、倒出的牛奶和蛋清混合後,用篩子過濾,去掉沒打勻的蛋清和氣泡。
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8、接著用勺子在奶皮上劃開一個小口,將過濾好的混合蛋清的牛奶緩緩倒入碗中。我是用一個比較大的勺,挖一勺順著碗邊讓液體劃入奶皮中。這樣奶皮慢慢浮到表面了,都灌好後蓋上一層耐高溫的保鮮膜。
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9、蒸鍋裡放水,煮沸。將碗放進鍋中蒸架上,蒸25分鐘,關火後再靜置10分鐘再取出碗。隨後去掉保鮮膜,讓奶自然冷卻,這個過程中會起第二層奶皮。做好的雙皮奶,表面的奶皮黏黏的,厚重甚至有點脆。下面的奶液嫩滑香甜。特別好吃。
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【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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