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儘量別買這5種凍蝦,外面裹一層厚厚的冰,壓秤不新鮮,買了吃虧
微山湖松花蛋多少錢一箱
內陸的朋友有時候會羨慕海邊人,能吃到新鮮的海產品。即便如今的物流運輸很發達,但海鮮經過1~2天的運輸,其鮮美程度大打折扣。這也是為什麼自古內陸的朋友來到海邊,有的人讚歎海鮮美味,有的人被海腥味燻得頭疼。
拿海蝦來說,海邊人吃的蝦肉質脆彈,蝦頭有蝦黃,煎一下就能流出蝦油。而內陸的朋友多吃的是凍蝦,買回家的蝦解凍以後,肉質粉粉的,沒有蝦黃,腥味還很重,完全不如海邊吃的蝦那麼美味。
冷凍蝦外面厚厚的冰怎麼來的?
蝦被凍透了,就有這層厚厚的冰殼。你可以試著將蝦完全凍透後,拿到常溫下,或是較低溫的冰箱裡,過一會兒就能看到那層冰殼。但這層冰殼十分壓秤,買著很吃虧,所以不建議大家買冰殼很明顯的蝦。
什麼樣的冷凍蝦才好吃?
蝦好不好吃,和新鮮程度掛鉤。冷凍蝦是否新鮮,要看它的冷凍方式,如果蝦是從海里捕撈,在船上就進行“船凍”,那冷凍蝦甚至比活蝦還要新鮮。如果是“岸凍”,那美味程度大打折扣。
不過,即便是岸凍都比那些捕撈後帶到加工廠進行冷凍的凍蝦好太多。加工廠生產的凍蝦,由於蝦已經被捕撈上岸一段時間,新鮮程度極低,再加上人工操作,可能會泡入藥水等新增劑中,這種冷凍蝦是最不好吃的。
以下這5種冷凍蝦不要買,買了吃虧
1、凍蝦頭尾發黑
蝦頭和蝦尾變黑,是在提醒大家這隻蝦已經變質了。雖然蝦肉還沒有變化,但蝦頭和蝦尾作為“營養”最豐富的地方,變黑是一種“酶促反應”。冷凍蝦解凍後,受到高溫、水溫、缺氧等諸多方面影響,開始變質,蝦頭蝦尾才會變黑。
2、凍蝦的身體發白
有些冷凍蝦解凍後,顏色發白,白得不正常。這是因為冷凍的時間太久了,導致蝦背冷凍脫水,蝦肉裡的水分已經被凍幹了,沒有口感。這樣的蝦煮熟後,肉質就是粉粉的。如果是新鮮的蝦,肉質應該偏灰色,蝦死掉的時間過長,蝦身就會變白。
3、冰殼脫落的凍蝦
這裡說的冰殼,指的是蝦身上那層薄薄的冰,而不是厚厚的冰層。冰殼有保護作用,船凍的大蝦外表都會有一層很薄的白色冰殼。冷凍的方法是在蝦表面噴灑一層薄薄的水分,快速凍結成冰。
這層冰殼不僅不會壓秤,而且等於在蝦的外面包裹上一層冰衣服,這層冰殼的作用不僅能保護蝦不會在運輸過程中被碰壞,還能防止蝦在冷凍時被凍幹,最大程度保持蝦肉的水分。
4、聞起來腥臭的凍蝦
這點就不用多說了,海蝦一般帶有淡淡的海腥味,如果你聞到了明顯的腥臭味,相信你的直覺,那一定是蝦壞掉了。而且無論是凍蝦還是新鮮的蝦,只要你聞到臭味,就是蝦壞了的表現。
5、蝦殼粘手的蝦
在挑選蝦的時候,手摸上去感覺有些粘手,這樣的蝦無論多便宜都不要買,因為那是變質蝦,而且已經變質到蝦殼粘手,說明蝦黃、蝦肉都已經滋生細菌,吃了對身體不好。新鮮的蝦,無論是凍蝦還是鮮蝦,蝦殼都是光滑不粘手的。
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