隔夜菜是否存在亞硝酸鹽，吃隔夜菜該注意什麼？醫生告訴你答案

改革開放時期，人們追求“吃飽穿暖”，

現如今，人們追求高質量生活，對食物越來越挑剔，端上餐桌的食材十分豐盛。

一日三餐，人們格外注重晚餐，但問題也隨之而來：晚飯太多，很容易吃不完。

中老年朋友

，大多經歷過苦日子，

節儉已成為習慣，總會把食物放進冰箱留著下一頓吃，甚至可以連著一週都吃剩飯剩菜。

隔夜菜與亞硝酸鹽、食物中毒等詞彙經常一起出現

，很多人為此擔心，隔夜菜還能不能吃？

亞硝酸鹽

長時間攝入會增加心臟和腎臟負擔，肝臟負荷過重導致功能異常。

此外，亞硝酸鹽會隨著血液流動，滲透到身體器官之中，造成血管損傷，血氧功能異常，嚴重者會出現缺氧症狀，危及生命。

曾有相關媒體報道，“隔夜菜會產生亞硝酸鹽，引起食物中毒甚至致癌”，這在大多數家庭引起恐慌。

隔夜菜存在亞硝酸鹽嗎？

食物中普遍存在亞硝酸鹽

，蔬菜，尤其是綠葉菜與根莖類蔬菜，都含有硝酸鹽，植物中富含原酶，是硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的介質。

過夜或放置儲存超過8小時的飯菜，都可以稱為隔夜菜。

科學實驗證明，將

隔夜菜放置在4℃冷藏環境

中，儲存24小時後，

亞硝酸鹽的含量並未上漲，無食物中毒風險。

但實驗顯示，非冷藏（25℃）環境下，將隔夜菜進行防止儲存，短短12小時，綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量顯著上漲。

由此可見，隔夜菜是否安全，與其儲存條件、儲存時間以及食材種類息息相關。

隔夜菜注意5點，不要自己嚇自己

非冷藏（25℃）環境下

由於南北差異，肉湯總會出現在南方人的餐桌上。大家習慣將喝不完的肉湯進行儲存，下次食用，加些水煮開就可以上餐桌。

實際上，長時間如此，肉湯營養已經全部流失，再加上冰箱中有許多細菌微生物，肉類是它們滋生的溫床。

綠葉蔬菜中的亞硝酸鹽含量顯著上漲。

1、隔夜肉湯

海鮮類食物蛋白質含量豐富，問題在於蛋白質不易儲存，處理不當容易變質腐敗，成為細菌的培養基，甚至有寄生蟲寄生；

另外，

長期食用菌群超標的肉湯，不僅會對身體造成威脅，腸胃炎機率也大大增加。

2、隔夜貝類海鮮

如今人們講究均衡、葷素搭配。蔬菜中維生素、纖維素含量豐富，有益於腸胃蠕動，促進營養吸收。

但科學實驗表明，將

海鮮隔夜會產生蛋白質降解物，食用之後不僅無法補充蛋白質，還會造成肝腎功能損傷。

；加熱後細菌依然存在，甚至亞硝酸鹽含量也有所上漲，雖未達到致癌劑量，但會引起腸胃不適。

3、隔夜綠葉蔬菜

一般不要喝隔夜茶，

綠葉蔬菜放置冰箱儲存5~10個小時後，其細菌含量大幅增加

，其有益成分維生素、茶多酚會發生氧化反應，營養物質流失；

4、隔夜茶

隔夜菜儲存要科學

醫生建議，

茶湯長時間暴露在空氣中

、並且覆蓋保鮮膜進行低溫儲存；

隔夜菜較多應

氧化過程中也會滋生大量細菌、黴菌，茶湯發餿、變質。

，避免交叉感染；

隔夜菜應選用乾淨容器

，防止形成金屬沉澱物，危害身體健康；

儲存隔夜菜後

分開儲存

“一粥一飯，當思來之不易”。節儉一種傳統美德，但“病從口入”，中老年朋友需切記，珍惜食物要遵循科學原理，保證身體健康。

你平常如何儲存食物？歡迎下方留言分享。